Hoe kaas op de ouderwetse manier te maken

Alle kazen volgen dezelfde basisprocedure, met kleine wijzigingen in elk recept.

Het maken van kaas zoals het eeuwen geleden werd gedaan, kan een leuk project zijn voor fijnproevers thuis en kan resulteren in uniek gearomatiseerde kazen. Dit recept maakt ongeveer een pond cheddarkaas, en als je deze techniek eenmaal onder de knie hebt, kun je doorgaan naar blauwe kaas, zachte kaas en andere ambachtelijke kaas. Maak altijd kaas met gepasteuriseerde melk, die is verwarmd om alle schadelijke ziekteverwekkers zoals Listeria en E. coli te doden. Deze kunnen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken bij kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.

Dingen die je nodig hebt

Roestvrij stalen pot
Kaasdoek
1 gallon geiten- of koemelk
Thermometer
2-3 theelepels karnemelk
1/4 tabletstremsel

vergiet
Grote kom
2 theelepels zout
Blik van 4 bij 5 inch met beide uiteinden verwijderd
Verschillende zakdoeken

Steriliseer de roestvrijstalen pot en kaasdoek door gedurende vijf minuten 1/2 inch water op de bodem van de pot te koken met de kaasdoek op de bodem van de pot. Bedek de pot met het deksel. Na sterilisatie de doek verwijderen en laten drogen en de pot met water legen. Laat de pot op het deksel staan totdat je klaar bent om verder te gaan.

Warm de melk op tot 68 graden F en roer de karnemelk erdoor. Bedek de pot met het deksel en laat een nacht bij kamertemperatuur staan.

Verwarm de melk de volgende dag tot 86 graden F - pas op dat je deze niet verbrandt.

Los het 1/4 tabletstremsel op in 1/4 kopje koud water. Zet het vuur van de melk uit en meng de stremseltablet en het water met de melk. Dek af en laat de melk een uur op kamertemperatuur staan zonder de kaas te storen. Roer of verwijder het deksel niet tijdens dit uur.

Test de melk om te controleren of deze na een uur klaar is om verder te gaan. Steek een schone vinger in de bovenkant van de melk en verwijder deze. Als de melk stevig genoeg is gegeleerd zodat deze netjes van uw vinger breekt terwijl u deze verwijdert, gaat u verder met de volgende stap. Als dit niet het geval is, laat u de melk nog een uur staan en herhaalt u deze stap. Roer de melk niet.

Snijd de wrongel met een lang mes, maak een kruisje van sneden over de bovenkant van de melkwrongel en reik helemaal naar de bodem van de pot. Dit zal resulteren in 1/2 inch blokjes wrongel bovenop de pot.

Zet de pot op een laag vuur en roer met je schone, blote handen. Reik naar de bodem van de pot en til de wrongel voorzichtig naar boven om te roeren. Meng de wrongel niet te veel en snijd voorzichtig grotere wrongel die in de pot achterblijft. Roer gedurende 15 minuten om te voorkomen dat de wrongel klontert. Verwarm de wrongel tot 92 graden F voor een zachte kaas of 102 graden F voor een stevige kaas.

Andere mensen lezen

Hoe Blue Cheese te maken
Soorten gepasteuriseerde kaas

Roer en handhaaf de gewenste temperatuur totdat het mengsel op roerei lijkt. Je hebt nu brokken kaas genaamd wrongel en een heldere vloeistof genaamd wei achter in je pot, waarbij de wrongel onder de wei zinkt. Giet de wrongel en wei door een zeef bekleed met kaasdoek. Doe de wrongel in een grote kom.

Strooi het zout over de wrongel en meng met je handen, giet eventuele extra wei die zich ophoopt aan de bovenkant.

Bekleed het blik met een schone zakdoek en plaats de warme wrongel in het blik. Bedek de wrongel met de hoeken van het doek en plaats de bovenkant van het blik over de hoeken van het doek. Plaats het blik met de open zijde naar beneden in uw gootsteen en weeg de bovenkant met een zwaar gewicht gedurende 12 uur.

Haal de kaas uit de pers en wrijf de buitenkant van de kaas in met zout. Wikkel het in een verse zakdoek en leg de kaas op een rek in uw koelkast.

Laat de kaas een tot twee weken uitharden en vervang de zakdoek dagelijks. Wanneer de kaas een gelige schil vormt, is deze klaar om te eten of kun je hem in was dopen en meer dan een maand rijpen om een scherpe cheddar-smaak te creëren.