Serveer dit met een lichter dan verwacht zuurdesemvulling.
Cal / Serv: 554 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 2 1/2 c. natriumarm kippenbouillon 2 el. natriumarm kippenbouillon 1 c. ongezouten boter 2 theel. zout 1 1/4 theelepel. versgemalen peper 2 takje verse tijm 1 theelepel. verse tijm 1 takje verse rozemarijn 1 laurierblad 1 verse kalkoen 6 wortelen 3 uien 1/2 c. rode wijn 1/2 pond geassorteerde wilde paddestoelen 1 theelepel. fijngehakte salie 1 eetl. maizena 1 eetl. vers citroensap Routebeschrijving- Maak bedruipvloeistof: combineer 1 kop kippenbouillon, de boter, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, takjes tijm, rozemarijn en laurier in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Zodra de boter smelt, zet je het vuur laag en houd je het mengsel warm.
- Bereid de kalkoen: Verwarm de oven voor op 325 graden F. Breng de kalkoenholte en de huid op smaak met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Truss de kalkoen en plaats de borst naar boven in een braadpan met een rooster. Leg de wortels en uien op de bodem van de pan, plaats ze in de oven en rooster ze 30 minuten. Bedruip de kalkoen met de rijgvloeistof en bedek alle oppervlakken. Blijf roosteren, rijg elke 30 minuten, totdat een thermometer in het dijvlees 175 graden F aangeeft - ongeveer 3 uur. Verwijder de kalkoen uit de oven, bewaar pan-druipen en laat 30 minuten rusten voordat u snijdt.
- Maak de jus: giet het druipwater en de vaste stoffen uit de braadpan in een maatbeker. Verwijder eventueel vet en bewaar 2 eetlepels. Plaats de druppels en de vaste stoffen terug in de pan en plaats op middelhoog vuur. Roer constant, voeg de rode wijn toe en kook tot alle stukjes groente of vlees van de bodem van de pan los zijn - ongeveer 2 minuten. Zeef, gooi vaste stoffen weg en zet opzij. Verhit het gereserveerde vet in een grote pan op middelhoog vuur en bak de champignons gaar - ongeveer 8 minuten. Voeg de gespannen druppels toe, 1 1/2 kopjes kippenbouillon, 1 theelepel tijm, salie, het resterende zout en peper. Kook op middelhoog vuur tot iets verminderd - ongeveer 10 minuten. Combineer de resterende kippenbouillon en maïzena in een kleine kom en roer tot de maïzena is opgelost. Roer het maïzena-mengsel door de jus en blijf koken tot het iets dikker is - ongeveer 2 minuten. Roer het verse citroensap erdoor en serveer warm.
