Hoe Chinese Eend Saus Maken

In tegenstelling tot wat de naam al doet vermoeden, bevat eendsaus eigenlijk geen vogels. De naam 'eendsaus' is ontstaan omdat het traditioneel bij eend hoort, maar sindsdien is het een dipsaus geworden voor veel soorten Chinese gerechten. Perziken, pruimen en abrikozen geven deze saus een zoete, fruitige smaak die wordt onderbroken door een pittige pit. Er zijn verschillende variaties, maar je kunt een eenvoudig eendsausrecept naar wens aanpassen met vers fruit of fruitconserven.

Dingen die je nodig hebt

Verse perziken
Verse pruimen
Kookpot
Pan
Scherp mes
rode paprika
Gedroogde abrikozen
Kristalsuiker
Donker bruine suiker
Azijn
Fijnmazig zeefje

Luchtdichte container
Chinese pruimensaus
Abrikozenconserven
Perzik conserven
Appelmoes
Chilisaus
Grote mengkom
Lepel
Droge mosterd
Knoflook poeder

Met Vers Fruit

Stap 1

Breng een grote pan water aan de kook. Dompel een pond perziken een paar seconden in het kokende water en verwijder. Spoel de perziken onmiddellijk af onder koud, stromend water. Verwijder de schil van de perziken. Herhaal dit proces met een pond pruimen.

Stap 2

Verdeel de perziken en pruimen in achtsten met een scherp mes. Gooi de kuilen weg.

Stap 3

Hak 2 rode paprika's en een gelijke hoeveelheid gedroogde abrikozen. Voeg perziken, pruimen, rode peper en abrikozen toe aan een grote steelpan. Voeg een kopje suiker toe - half kristalsuiker en half donkerbruine suiker - en pas de hoeveelheden aan uw smaak aan. Voeg 2/3 s de hoeveelheid azijn toe aan suiker.

Stap 4

Breng de pan aan de kook, onder regelmatig roeren. Zet het vuur lager en laat het onbedekte mengsel gedurende 1 1/2 uur sudderen, af en toe roeren om te voorkomen dat het fruit aan de bodem van de pan blijft plakken.

Stap 5

Zeef de saus door een fijne zeef en gooi de vaste stoffen weg. Bewaar het in een luchtdichte container, gekoeld. Eendsaus kan maximaal 3 weken worden bewaard.

Met Fruitconserven

Stap 1

Voeg gelijke hoeveelheden Chinese pruimensaus, abrikozenconserven, perzikconserven, appelmoes en een half deel chilisaus toe aan een grote mengkom. Gooi alle vaste stukken in de pruimensaus weg.