Cueritos zijn gewoon augurken met varkenshuid.
Liefhebbers van Mexicaans eten zijn bekend met het knapperige en knapperige schuldgevoel van chicharrones of gebakken varkenszwoerd. Maar frituren is niet de enige manier om op de culinaire trend van neus tot staart te springen die de meeste delen van een heerlijke varkensvlees gebruikt. Cueritos is misschien een verworven smaak, maar de scherpe, fluweelachtige, zachte reepjes ingelegde varkenszwoerd zijn een frisse en exotische manier om van alles te genieten, behalve de oink.
Vind de verste varkenszwoerd
Verse, ongekookte varkenszwoerd is het gemakkelijkst te vinden in een supermarkt of slagerij met een Mexicaanse of Latino-klantenkring. Als dit niet het geval is, kunt u uw slager altijd vragen om wat voor u te vinden, omdat het niet praktisch is om een varken te vinden en te schillen. Zoek naar korsten met een gezonde, roze kleur. Je kunt dikke of dunne sneden van de schil gebruiken, maar als je nieuw bent in de textuur, zijn de dunnere stukken misschien meer naar je zin.
Verzamel de ingrediënten
Zoals bij elke beitstaak, heb je schone potten nodig met deksels, azijn, beitsmix en kruiden. Een beitsmix bedoeld voor vlees, zoals Praags poeder, bevat zout, natriumnitraat en natriumnitriet. U kunt ook uw eigen maken door 2 eetlepels zout en iets minder dan 1/4 theelepel kaliumnitraat toe te voegen aan 1 liter water. Je hebt azijn nodig en kan je cuerito's op smaak brengen met gesneden ui, gedroogde of verse pepers en kruiden zoals koriander en tijm. Je kunt plakjes wortel toevoegen om ook een vleugje zoetheid en kleur toe te voegen.
Bereid uw beitsbenodigdheden voor
Was je potten grondig, of steriliseer ze voor extra voedselveiligheid. Een pot van 6 kopjes bevat 2 pond varkenszwoerd en de vloeistof die nodig is om ze te bedekken. Snijd zichtbaar vet van de varkenszwoerd. Snijd de varkenszwoerd in dunne reepjes. De exacte grootte is niet belangrijk, maar probeer de strips zo consistent mogelijk te houden. Dit vereist een zeer scherp mes, want varkenszwoerd is taai.
Geniet van de huiden
Dit is een proces in twee stappen dat meer dan een dag duurt, dus plan vooruit. Het eerste deel is om het beitspoeder te laten sudderen en vervolgens de varkenszwoerd toe te voegen. Zodra ze aan de kook komen, bedek je de pan en laat je de varkenszwoerd minimaal 12 uur weken. Giet de varkenszwoerd af en breng nog een pot vol azijn en je smaakstoffen aan de kook. Voeg de varkenszwoerd toe en zet het vuur uit. Schep de korst in de potten en giet de azijn erover. Bedek ze goed en laat ze minstens drie dagen zitten. Serveer ze zoals je elke topping zou doen of in een groot glas met limoensap en hete saus, net zoals je ceviche zou serveren.
