Augurken zijn eenvoudig gefermenteerde komkommers. Fermentatie is het proces waarbij bacteriën op de komkommers kunnen groeien. Deze bacterie is niet schadelijk voor de komkommer, het verteert alleen de suiker van de komkommer en zet deze om in melkzuur. Dit verandert de smaak van de komkommer en produceert de zure smaak die kenmerkend is voor augurken. Vanwege het hoge melkzuurgehalte hebben de augurken een onbeperkte houdbaarheid, zelfs wanneer ze lange tijd niet worden gekoeld.
Dingen die je nodig hebt
- Groenteborstel
- Komkommers beitsen
- Kruiden inleggen
- Verse dille
- Emmer van 5 gallon
- witte azijn
- Zout beitsen
- Knoflook
- Diepvrieszak
- Bord
- Schone handdoek
- kaasdoek
- Grote roestvrijstalen pot
- Glazen potten
- Spatel
- Kokend-waterblik
Stap 1
Boen de verse komkommers met stromend water onder stromend water. Snijd de uiteinden van de komkommers af.
Stap 2
Voeg 1/8 kopje beitskruiden en 1 bosje dille toe aan de emmer van 5 gallon.
Stap 3
Voeg de komkommers toe aan de emmer.
Stap 4
Voeg 1 kopje witte azijn en 3/4 kopje beitszout toe aan de emmer. Giet ongeveer 1 gallon water in de emmer.
Stap 5
Voeg 10 vers gepelde teentjes knoflook, 1/8 kopje beitskruiden en 1 bosje dille toe aan de emmer zodat ze bovenop de komkommers drijven.
Stap 6
Plaats een bord dat iets kleiner is dan de diameter van de emmer op het mengsel.
Stap 7
Vul een pot van 1 liter met water en plaats de pot op de plaat. Als je geen pot van 1 liter hebt, werkt elk gewicht. De plaat heeft de functie om de komkommers ingedrukt te houden om ervoor te zorgen dat ze onder water blijven. Als de komkommers niet onder water blijven, rotten ze. Zorg ervoor dat het gewicht dat je gebruikt sterk genoeg is om te voorkomen dat het bord of de komkommers gaan zweven.
Andere mensen lezen
Hoe een augurk van een komkommer te maken- Hoe Kimchi naar Ferment te krijgen
Hoe een augurk van een komkommer te makenStap 8
Bedek de emmer met een handdoek. Bewaar de emmer bij kamertemperatuur. Controleer de emmer elke dag op een film die zich bovenaan vormt. Haal deze film weg als deze aanwezig is.
Stap 9
Laat de komkommers 2 1/2 tot 3 weken gisten. De augurken zijn klaar als ze gelijkmatig gekleurd en doorschijnend zijn.
Stap 10
Zeef het vloeibare mengsel uit de emmer met een kaasdoek.
Stap 11
Giet de gezeefde vloeistof in een grote pot.
Stap 12
Plaats de augurken in glazen potten tot 3/4 inch vanaf de bovenkant.
Stap 13
Kook de gespannen vloeistof.
Stap 14
Giet de gezeefde vloeistof in elk van de potten tot 1/2 inch vanaf de bovenkant. Verwijder eventuele luchtbellen door te roeren met een dunne spatel.
Stap 15
Schroef de deksels op de potten. Zet de potten gedurende 15 minuten in de pan met kokend water om alle lucht uit de potten te verwijderen.
Stap 16
Laat de augurken minstens 1 week in de potten gisten voordat ze eten.
