Hoe Duitse ring Bologna te maken

Duitse ring Bologna, ook wel ringwurst of fleishwurst genoemd, is een veel voorkomende worst in Duitsland en een favoriet in de Amerikaanse bevolking van Pennsylvania. Het maken van de Duitse ring Bologna is een proces met meerdere stappen en duurt minstens een volledige dag om te voltooien. Een basiskennis van het maken van worst in het algemeen is ook nodig. Specerijen voor Duitse ringworst kunnen afzonderlijk worden gekocht bij de meeste supermarkten of als onderdeel van een pakket van sportwinkels.

Dingen die je nodig hebt

4 pond mager rundvlees
1 pond varkensschouder
Vleesmolen
Worst stuffer
Duitse ring Bologna-kit, of
12 gram ijswater
1/2 kopje volkoren meel
1 1/8 theelepels salpeter van voedingskwaliteit
6 eetlepels donkerbruine suiker

8 theelepels geroosterd, gemalen koriander
4 1/2 theelepels grof gemalen zwarte peper
1 1/2 theelepels knoflookpoeder
40 mm collageenworstdarmen of runderworstdarmen
Roker
Grote soeppan
Vlees thermometer
Houten stokjes

Bereid het vlees voor

Snijd het rundvlees en varkensvlees in blokjes van 2 inch, wikkel het in plasticfolie en vries het gedeeltelijk in. Terwijl de blokjes zich in de vriezer bevinden, plaatst u de maaldelen van uw vleesmolen in de vriezer om goed te koelen. Dit maakt het malen van het vlees gemakkelijker.

Monteer de molen en maal de vleesblokje met behulp van de 1/8 inch plaat. Gebruik je handen om de twee soorten vlees samen te mengen.

Volg de aanwijzingen van de bologna-set om de kruiden te bereiden, of voeg, als u individuele kruiden gebruikt, de bloem, suiker, salpeter, koriander, zwarte peper en knoflookpoeder toe aan 12 ons ijswater. Roer tot het mengsel volledig is gemengd.

Meng kruiden in het vlees met je handen om het mengsel door het vlees te mengen.

Koel het vlees tot het goed is afgekoeld. Maal opnieuw met behulp van de 1/8 inch plaat.

Vul de worst

Stel je worstvulap samen met een van de grotere buizen.

Bind het ene uiteinde van het worstdeksel dicht. Steek het open uiteinde op de vulbuis en verzamel de behuizing totdat het gebonden uiteinde gelijk ligt met het uiteinde van de buis.

Andere mensen lezen

Hoe Bologna te maken
Hoe Pennsylvania Dutch Scrapple te maken

Spullen in lengtes van 18 inch. Knip en bind de uiteinden.

Rook de worst

Koel de Bologna. Steek je roker aan en wacht tot hij een temperatuur van 225 graden Fahrenheit bereikt.

Rook de bologna lichtjes, gebruik esdoornhoutspaanders voor de smaak. Gebruik ongeveer 1/4 tot 1/2 kop geweekte chips en voeg tot 1/4 kop meer toe als de kooktijd langer is dan 1 uur.

Blijf roken tot de Bologna een interne temperatuur van 155 graden Fahrenheit bereikt.