Als je geïnteresseerd bent in het maken van muffins zonder eieren (om welke reden dan ook), heb je geluk omdat je zojuist een recept hebt gevonden waar je dol op bent. Deze zelfgemaakte traktaties hebben de scherpe smaak van bosbessen, de zoete smaak van banaan en de heerlijke crunch van een gekruide streusel topping. Zo vochtig en lekker, je zou nooit weten dat deze muffins eieren missen!
Dingen die je nodig hebt
- 85 gram bloem
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 200 gram / 7 ons + 6 eetlepels lichtbruine suiker
- 1 theelepel zeezout
- 175 gram + 6, 2 gram + 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 375 gram zelfrijzend bakmeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 250 gram Griekse yoghurt
- 2 grote rijpe bananen, gepureerd
- 1 eetlepel witte azijn
- 1 eetlepel vanille-extract
- 300 gram verse of bevroren bosbessen (of andere toevoeging naar keuze: gehakte chocolade, noten, frambozen, aardbeien, bramen, kersen)
Stap 1: Bereid de oven- en muffinladen voor
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius / 350 Fahrenheit. Bekleed twee muffinladen met 12 gaten met papieren voeringen. Opzij zetten.
Stap 2: Maak de Streusel
Klop in een kleine kom met een vork om de bloem, kaneel, 6 eetlepels suiker en 1/2 theelepel zout te combineren. Giet er 6 eetlepels gesmolten boter in en blijf kloppen tot het mengsel een ruwe kruimelachtige textuur vormt. Opzij zetten.
Stap 3: Combineer de droge ingrediënten
Klop in een grote mengkom de zelfrijzende bloem, de resterende suiker, bakpoeder en het resterende zout samen.
Stap 4: Maak een put
Maak een putje in het midden van de droge ingrediënten.
Stap 5: Combineer de vloeibare ingrediënten
Klop in een afzonderlijke middelgrote mengkom de gesmolten boter, Griekse yoghurt, gepureerde bananen, azijn en vanille-extract. Klop tot een glad en gelijkmatig mengsel.
Stap 6: Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan de droge ingrediënten
Giet de vloeibare ingrediënten in het midden van de droge ingrediënten. Gebruik een houten lepel om de ingrediënten in elkaar te vouwen totdat ze net zijn gecombineerd, met wat banaanbrokken er doorheen.
Stap 7: Voeg de bosbessen toe
Vouw de bosbessen erin. (Of andere toevoegingen naar keuze.)
Andere mensen lezen
Recept Berijpen van de Room van de banaan
Giet beslag voor banaanmuffins
Recept Berijpen van de Room van de banaan
Giet beslag voor banaanmuffinsStap 8: Vul de papierinvoer
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de papieren voeringen, vul de voeringen niet meer dan tweederde vol en bedek vervolgens met de streusel.
Stap 9: Bak
Bak gedurende 25 tot 28 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een spies in het midden van de cakes schoon komt. Laat de muffins 10 minuten in hun pannen afkoelen voordat ze op een rooster gaan staan om volledig te laten afkoelen.
Stap 10: Serveer en bewaar
De muffins worden het best warm gegeten op de dag van het maken. Ze kunnen maximaal 3 dagen bewaard worden in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Je kunt de muffins ook maximaal 1 maand invriezen.
