Broodmeel geeft brood een taaie textuur.
Broodmeel bevat ongeveer twee procent meer eiwit dan bloem voor alle doeleinden; het extra eiwitgehalte beïnvloedt de structuur en textuur van het brood. Als je merkt dat je niet genoeg broodmeel hebt voor een recept, vervang dan de bloem voor alle doeleinden door de rest van het broodmeel. Breng een paar aanpassingen aan het recept aan, zodat je mengsel van meel dezelfde resultaten bereikt als alle broodmeel.
Gebruik zo mogelijk ongebleekte bloem - het heeft een iets hoger eiwitgehalte dan gebleekte bloem.
Voeg een extra eetlepel bloem toe voor elke kop bloem die je voor alle doeleinden gebruikt in plaats van broodmeel.
Voeg 1 theelepel toe. van vitale tarwegluten en 1 1/4 theelepel. water voor elke kop bloem voor alle doeleinden om een meer taaie textuur te verkrijgen.
Tips & waarschuwingen
- Kneed meer bloem in het deeg als je vindt dat het te plakkerig is om effectief te kneden.
