Garlicky bonenpasta, rucola en rode ui geven smaak aan deze stevige auberginesandwich.
Cal / Serv: 418 Opbrengsten: 4 Ingrediënten 1/4 c. olijfolie 3 teentje knoflook 1 blik witte nier (cannellini) bonen 1 el. citroensap 1 theelepel. gehakte verse rozemarijnblaadjes 1/2 theelepel. zout 1/2 theelepel. gemalen zwarte peper 1 aubergine 4 plakjes zuurdesem of boerenbrood 1 c. rucola of groene bladsla 1/2 middelgrote rode ui- Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook 2 tot 3 minuten of tot de knoflook lichtbruin is. Breng knoflook en 2 eetlepels olijfolie over in een keukenmachine met een hakmes; voeg bonen, citroensap, rozemarijn, zout en peper toe; tot het glad is. Leg het bonenmengsel opzij.
- Verwarm de binnengrill of anti-aanbak grillpan op middelhoog vuur. Plaats de aubergine in een middelgrote kom. Borstel de resterende 2 eetlepels knoflookolie over beide zijden van elke plak aubergine, gelijkmatig bedekt. Vet de grilltop of pan in met plantaardige olie of anti-aanbakspray. Grill aubergineplakken 3 tot 4 minuten aan elke kant of tot ze zacht zijn. Doe de aubergine terug in de kom na het grillen. Grill de sneetjes brood totdat ze licht geroosterd zijn - ongeveer 10 tot 15 seconden aan elke kant. Plaats een sneetje brood op elk van de 4 afzonderlijke borden.
- Reserveer 1/4 kopje bonenmengsel. Verdeel en verdeel het resterende bonenmengsel gelijkmatig over de sneetjes brood. Leg afwisselend lagen rucola en aubergineplakken op elke sandwich. Bedek elk met 1 eetlepel overgebleven bonenmengsel en enkele uienringen voor het opdienen.
