Sperziebonen behoren tot de vele groenten die goed zijn voor het beitsen. Sperziebonen zijn meestal vers ingepakt of met warmte verwerkt, hoewel het ook mogelijk is om ze te bewaren met de niet-fornuismethode van gistingbeitsen. Dit proces kan een tot drie weken duren. U kunt ervoor kiezen om ingemaakte sperziebonen voor het koken te spoelen om de zoute, gekruide smaak te verdunnen. Eet ze vers van de pekel als snacks of gebruik ze in stoofschotels of stoofschotels waar ze hun andere smaak aan de andere ingrediënten geven.
Dingen die je nodig hebt
- Crock van 1 gallon
- Mengkom
- Zware plaat
- Slotted lepel
- Mes
- 4 pond. groene bonen
- 1/2 gallon water
- 1/3 kopje zout
- 1/2 kopje azijn
- 15 teentjes knoflook
- 15 takjes dille
- 30 peperkorrels
Maak de sperziebonen klaar voor het beitsen. Sorteer ze om ervoor te zorgen dat je alleen rijpe, gezonde bonen zonder vlekken beitst. Was ze grondig en snijd ze op een constante lengte (3 tot 4 inch).
Meng de pekel door het water, het zout en de azijn in een kom te combineren.
Leg de helft van de dille, knoflook en peperkorrels op de bodem van de crock. Pak de sperziebonen bovenop de kruiden.
Leg de resterende kruiden op de sperziebonen en giet de pekel in de crock totdat alle bonen bedekt zijn. Plaats een zware plaat op de bonen en kruiden om ze ondergedompeld te houden onder ongeveer 2 inch pekel.
Bewaar de crock in een gebied waar de temperatuur ongeveer 70 graden Fahrenheit is. Controleer de crock dagelijks om te zien of er zich wit schuim op de pekel heeft gevormd en verwijder het schuim met een gleuflepel.
Kijk uit voor bubbels die uit de bonen opstijgen. Dit laat zien dat er gisting plaatsvindt. Het beitsproces is voltooid wanneer de bubbels stoppen, wat meestal tussen de één en drie weken duurt.
Bewaar de bonen in de crock in uw koelkast of een koele ruimte (38 graden Fahrenheit) tot drie weken nadat ze zijn ingelegd. Je kunt ze langer bewaren door ze in potten in hun pekel te bewaren.
Tips & waarschuwingen
- Zorg ervoor dat de ruimte waar de crock wordt bewaard tijdens de gisting niet te warm wordt. Temperaturen boven 80 graden Fahrenheit kunnen ervoor zorgen dat de bonen te zacht worden.
- Controleer de consistentie van de sperziebonen tijdens het gisten en gooi ze weg die zacht of slijmerig worden. Ze kunnen de rest van de partij bederven.
