Verse kruiden zoals rozemarijn geven lutefisk een frisse smaak.
Lutefisk, wat "loogvis" betekent, is gedroogde kabeljauw die is behandeld met loog voor conservering. Hoewel er natuurlijk geavanceerdere manieren zijn om voedsel te bewaren, is Lutefisk een Scandinavische traditie die tegenwoordig nog steeds wordt gebruikt. Voordat het wordt bereid, wordt het dagenlang in koud water geweekt om de loog te verwijderen. Lutefisk wordt meestal al gezuiverd van loog verkocht. De behandeling geeft lutefisk een gelatineuze textuur. Lutefisk moet zachtjes koken, anders valt het uit elkaar, wat resulteert in een onsmakelijke brij. Het wordt het best in de oven bereid of op het fornuis gestoofd.
Dingen die je nodig hebt
- 1 pond lutefisk, gezuiverd van loog, verdeeld in individuele porties
- Ovenschaal
- Zout
- Boter, gesmolten (optioneel)
- Spek (optioneel)
- Pot
- Water
- Volle melk
- witte wijn
- Papieren handdoeken
Gebakken Lutefisk
Leg de lutefisk in een ovenschaal in een enkele laag en bestrooi met zout. Laat de lutefisk een half uur rusten. .
Giet de vloeistof weg die uit de lutefisk is verwijderd en gooi deze weg. Druk zachtjes op de lutefisk om de vis van eventuele extra vloeistof te verwijderen.
Verwarm je oven voor op 400 graden Fahrenheit. Strooi een beetje meer zout over de lutefisk en bak afgedekt ongeveer 25 minuten of tot de vis gemakkelijk schilfert.
Smelt boter of bak een paar plakjes gehakt spek terwijl de lutefisk bakt. Wanneer de lutefisk klaar is, serveer besprenkeld met gesmolten boter of gegarneerd met spek en spekvet.
Kookplaat Simmered Lutefisk
Combineer een kopje water en een kopje volle melk met twee lepels witte wijnazijn in een pot zodat de vloeistof net de lutefisk bedekt.
Breng de pot aan de kook en zet het vuur laag. Voeg de lutefisk toe en laat 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen, of tot de vis enigszins schilferig is.
Haal de lutefisk uit de pot en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met gesmolten boter of een witte jussaus.
Tips & waarschuwingen
- Lutefisk wordt traditioneel geserveerd met gekookte aardappelen, groene erwten, gehaktballetjes, gepureerde rutabaga en lefse, een Noorse flatbread. Lutefisk kan worden gekruid met gekruid zout, peper of kruiden zoals dille terwijl het kookt of direct na het koken.
- Gebruik geen aluminium potten bij het bereiden van lutefisk, omdat de vis het zal verkleuren. Lutefisk bezit een geur zoals die van overrijpe vis, samen met een zeepachtige, industriële geur. Bereid lutefisk in een goed geventileerde ruimte om de geur tijdens het koken te verminderen. Je kunt ook een geurverwijderend product gebruiken om van de geur af te komen terwijl de lutefisk kookt.
