Schep ongeveer driekwart van het vet van de druppels weg voordat je jus maakt.
Weinig dingen verbeteren de eenvoudige perfectie van een gebraden kip, grotendeels omdat het geen verfraaiing nodig heeft - iets anders dan een vers kruid of twee is vaak overbodig. Verticaal braden is de uitzondering. Verticale koffiebranders houden de kip rechtop tijdens het koken, zodat de onderkant van de vogel evenveel blootstelling aan de hete, knapperige lucht krijgt als de bovenkant. Het resultaat: een volledig gebruinde, grondig knapperige kip die net zo gelijkmatig in de borst wordt gekookt als de dij. Als je geen verticale koffiebrander hebt, geen probleem; gebruik een bundtpan.
Kip Prep
In tegenstelling tot horizontaal braden, hoeft u de kip niet te trossen voor verticaal braden. Andere bereidingen, zoals kruiden en snoeien, zijn hetzelfde.
Verwijder de ingewanden en nek uit de holte en bewaar deze voor stock. Snijd de "pausneus" af - het vlezige uitsteeksel boven de holte aan de achterkant van de vogel - zodat de kip plat op de koffiebrander kan zitten. Droog de kip helemaal af met keukenpapier en smeer hem in met een dunne laag olie en breng op smaak.
Laat de kip 24 uur in de koelkast onbedekt in een ondiepe schaal voor een extra frisse huid. Dit produceert een strakke, frisse huid die naar Peking eend ruikt.
Optionele Groenten
Groenten roosteren samen met de kip is niet verplicht; het heeft geen invloed op de kwaliteit van de kip, maar niet profiteren van het gesmolten vet en sap dat de vogel sijpelt, breekt een culinair gebod: haal het beste uit elk ingrediënt. Door gehakte groenten in het bakreservoir te laden, worden ze in uitstekende positie geplaatst om een smaakvolle douche met vet en bouillon te krijgen die ze tijdens het koken knapperig maakt.
Hak een paar koppen groenten, genoeg om het reservoir voor de helft tot driekwart te vullen. Bedek de groenten in een lichte glans van olie, net genoeg om te voorkomen dat ze uitdrogen voordat het vet begint te renderen uit de kip. Breng de groenten op smaak met koosjer zout en peper en verdeel ze over de braadpan.
roosteren
Zet de oven op 450 graden Fahrenheit. Het ovenrek moet op het laagste niveau staan. Plaats de koffiebrander op het ovenrooster; als u een bundtpan gebruikt, zet deze dan op een bakpan om het druipwater uit de kippenholte op te vangen. Wanneer de oven 450 F bereikt, schuift u het rooster eruit en plaatst u de kip voorzichtig op de spies van de brander.
Rooster de kip gedurende 15 minuten om het schroeien te starten; laat de oven vervolgens zakken tot 350 F. Rooster de kip gedurende 40 minuten en controleer de temperatuur in het midden van een borst met behulp van een direct afleesbare thermometer. Wanneer de borst 160 F bereikt, verhoogt u de oventemperatuur tot 450 F en kook de kip nog 5 minuten voor een laatste knapperig.
Het einde
Til de kip met een keukendoek op en zet hem op een bord om hem 5 tot 10 minuten te laten rusten. Neem vervolgens de koffiebrander uit de oven en verwijder de groenten met een lepel met sleuf. Terwijl de kip rust, gebruik je het gesmolten vet en de sappen, nu gearomatiseerd met de geur van geroosterde groenten, om een klassieke jus te maken.
