U kunt een schouderham met picknick op verschillende manieren bereiden.
Een picknick schouderham heeft verschillende namen gekregen die verwarrend kunnen zijn voor de vleeskok of consument. Een varkenspicknickschouder, ook wel een varkensarmschouder genoemd, wordt gesneden uit het onderste gedeelte van de schouder van het varken. Als het vers wordt gelaten, kan het stuk vlees een varkenspicknick schouderbraadstuk of een verse varkenspicknickham worden genoemd. Door rook toe te voegen ontstaat een gerookte picknickschouderham zonder been of met been. Het roosteren in de oven levert een zacht, sappig stuk vlees op.
Dingen die je nodig hebt
- Picknick schouderham
- slagersmes
- bruine suiker
- Dijon mosterd
- Braadslede met rooster
- Aluminiumfolie
- Vlees thermometer
Pas uw bovenste ovenrek aan zodat het geschikt is voor de picknickschouderham zodra deze in uw braadpan wordt geplaatst. Houd er rekening mee dat de ham boven het niveau van uw pan uitsteekt, omdat het vlees op het rooster van de pan wordt geplaatst.
Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit.
Snijd het oppervlak van de ham op een diepte van 1/8 inch en creëer kruislings gearceerde lijnen ongeveer een inch uit elkaar. Je ham moet lijken op een netwerk van verbonden diamantvormen.
Wrijf Dijon-mosterd in het ingesneden oppervlak en voeg een beetje bruine suiker toe om een glazuur te vormen om het vlees mals en sappig te houden.
Leg de ham op het rooster van uw braadslee. Het vlees moet met de vette kant naar boven worden geplaatst, zodat de sappen naar beneden lopen terwijl de picknickschouder kookt.
Bedek de picknickschouderham met aluminiumfolie die om het vlees is opgeborgen.
Plaats de ham in uw voorverwarmde oven en braad tot de interne temperatuur 165 graden Fahrenheit bereikt. Een vleesthermometer die in de picknickschouder wordt ingebracht, helpt u om te bepalen wanneer het vlees gaar is. Wacht ongeveer 30 minuten per pond.
Tips & waarschuwingen
- Bij de meeste kookspecialiteiten en warenhuizen is een vleesthermometer verkrijgbaar.
- Laat de mosterd en bruine suiker weg als u uw ham niet wilt glazuren.
- Voor grotere stukken vlees kan het tot 35 minuten per pond duren om 165 graden Fahrenheit te bereiken. Zorg ervoor dat je vlees volledig gaar is om ziektes te voorkomen die worden veroorzaakt door bacteriën die door voedsel worden overgedragen.
