Jonge en volwassen boterbonen komen in oneetbare peulen.
Boterbonen, ook bekend als limabonen, koken tot een romige, rijk smakende boon en komen veel voor in de zuidelijke keuken. Terwijl sommige boerenmarkten of supermarkten de bonen die al in de dop zijn verkocht, verkopen, komen boterbonen in peulen die vóór het koken moeten worden verwijderd. Kook verse boterbonen grondig voordat je ze eet, want ze zijn niet veilig om rauw te eten ; ze bevatten cyanide, wat een gif is. Het cyanide wordt geneutraliseerd en vernietigd wanneer de bonen worden gekookt.
Bonen plukken en schoonmaken
Boterbonen die meestal moeten worden gepeld, worden geoogst terwijl de schaal nog groen is, maar de bonen zijn volwassen. In sommige gevallen laten de bonen rijpen en drogen aan de wijnstok, maar deze bonen worden al in de supermarkt en op de schaal gepeld. Kies grote, ongeschonden, lichtgroene peulen . Peulen die verkleurd zijn of zacht en papperig zijn geworden, beginnen te rotten, en het is waarschijnlijk dat de bonen binnen beginnen te bederven.
Bonen beschieten
Om een boterboon te schillen, houdt u de bonenpeul met beide handen vast met uw duimen langs de naar binnen gebogen, geribbelde vouw van de boon . Druk zachtjes op de nok en deze zal openbreken en platte, tuinbonen onthullen die aan beide helften zijn bevestigd. Verwijder deze bonen voorzichtig, leg ze in een kom en gooi de schaal weg. Herhaal het proces totdat alle bonen zijn gepeld. Spoel de bonen om vuil te verwijderen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast totdat u klaar bent om ze te koken.
Kokende Gepelde Boterbonen
Verse boterbonen koken sneller dan gedroogde, grotendeels omdat er geen inweektijd nodig is. Laat verse boterbonen sudderen in vloeistof - bouillon, water of wijn - om de bonen zacht te maken en te koken. Kook de bonen nooit, want hierdoor kunnen ze afbreken en melig worden. Het toevoegen van wat vet zoals spek of gerookte ham zorgt voor diepte van smaak en extra rijkheid. Als ze volledig gekookt zijn, hebben verse boterbonen een zijdezachte, romige textuur die goed past bij rijke, smaakvolle sauzen. Hoewel zure ingrediënten zoals tomatensaus of citroensap de rijkdom van de bonen kunnen verminderen en de smaak van een gerecht kunnen opfleuren, voeg ze alleen aan het einde toe. Te vroeg en ze kunnen ervoor zorgen dat de schil van de bonen dikker wordt, waardoor ze langer kunnen koken.
Boterbonen bewaren
Gekookte of vers gepelde boterbonen kunnen maximaal vijf dagen in de koelkast in een afgesloten bak worden bewaard . Als u vers gepelde bonen langer wilt bewaren, blancheer ze en vries ze in vriesveilige zakken. Als ze correct worden bewaard, kunnen ze in de vriezer twee tot drie maanden meegaan.
