Kies de meest verse okra die beschikbaar is voor het minste slijm en de beste smaak.
Met zijn frisse, subtiele smaak kan okra een supersterbijgerecht zijn, zolang je een paar voorbereidende trucs volgt om het slijm te minimaliseren - dat beruchte slijm dat de gumbo dikker maakt en zelfs ervaren koks kan afschrikken om zelf okra te gebruiken. Okra koken hoeft geen ingewikkeld of moeilijk proces te zijn; stoom het gewoon en kleed het aan met je favoriete toppings of sauzen voor een nieuwe versie van een Southern classic.
Pods kiezen en voorbereiden
Kies frisse, heldergroene okra-peulen die minder dan 3 centimeter lang zijn voor de beste, lekkerste resultaten. De peulen moeten zacht en fris zijn. Grotere okra-peulen en oudere okra zijn meestal moeilijker en koken slanker dan kleinere, zachte peulen. Reinig okra door de buitenkant van elke pod te schrobben met een stijve groenteborstel onder koud water. Snijd de steel en de dop van elke pod af, maar snij niet in de pod, waardoor de slijmerige sappen vrijkomen.
Verminder de kans op slijmerige gestoomde okra door het te weken in een oplossing van 1 kopje azijn gemengd met 1 liter water gedurende ongeveer 1 uur. Dep de okra droog en laat hem op kamertemperatuur komen voordat u hem stoomt. Zorg ervoor dat je de stoomboot niet overvol maakt en wacht tot je de okra zout hebt gezouten voordat je hem opdient.
Kookplaat stomen
Om okra op het fornuis te stomen, voeg je 1 tot 2 inch water toe aan een pan of pot met een goed passend deksel. Plaats een stoommandje in de pan. Verwijder indien nodig overtollig water om er zeker van te zijn dat het waterniveau onder de bodem van de stoommand ligt. Zet de pan op hoog vuur op het fornuis. Zodra het water kookt, voeg je de okra toe aan de stoommand, plaats je het deksel op de pan en draai je het vuur laag. Stoom okra gedurende ongeveer 5 tot 6 minuten, totdat het heldergroen en vorkachtig is. Tap de okra af voor gebruik. Als u bevroren okra stoomt, heeft dit slechts 3 tot 4 minuten nodig omdat het al is geblancheerd. Blancheren of kort koken van de okra voordat je het in ijswater dompelt, is onderdeel van het proces voor het invriezen van verse okra.
Magnetron Stomen
Als je geen zin hebt om je potten en pannen eruit te halen, probeer dan de okra te stomen in de magnetron. Marian Morash, auteur van The Victory Garden Cookbook, geeft niet alleen de voorkeur aan de okra snel en gemakkelijk. Omdat je minder water gebruikt, is de gestoomde okra meestal minder slijmerig en droger dan okra die op de kookplaat wordt gestoomd. Plaats de okra in een magnetronbestendige schaal met alleen het water dat aan de peulen blijft kleven. Bedek de schaal en magnetron verse okra op hoog gedurende ongeveer 5 tot 6 minuten. Als je bevroren okra gebruikt, stoom het dan ongeveer 2 minuten in de magnetron .
Gestoomde Okra gebruiken
Een van de eenvoudigste manieren om gestoomde okra te serveren, is met een beetje gesmolten boter en zeezout. Een andere optie is om de gestoomde okra met een saus te gooien, zoals een geroosterde rode pepersaus gemaakt met een combinatie van geroosterde rode paprika, tahin, peterselie, knoflook en vers citroensap.
Andere ideeën zijn het in plakjes snijden en toevoegen aan quiches of omeletten samen met tomaten voor een evenwichtige smaak. Je kunt ook gesneden, gestoomde okra toevoegen aan gekookte rijst en aromatische groenten om een vulling voor tomaten of paprika's te maken voordat je de gevulde groenten ongeveer 10 minuten op 400 graden Fahrenheit bak.
