Speltmeel vervangen

Speltbrood heeft een diepere smaak dan tarwebrood.

Spelt is een voorouderlijke vorm van tarwe, zoals emmer en einkorn. Het werd tot de laatste eeuwen op grote schaal in Europa verbouwd en heeft een hernieuwde belangstelling gekregen. De smaak is duidelijk verschillend van conventioneel tarwebloem, en mensen met allergieën of gevoeligheden voor moderne tarwe kunnen vaak spelt eten. Het bevat echter gluten en is niet geschikt voor mensen met coeliakie of glutenallergieën. Speltmeel is verkrijgbaar in witte of "hele spelt" variëteiten, net zoals tarwemeel. Speltmeel kan in de meeste recepten direct worden vervangen door tarwemeel.

Vervang witte of hele speltbloem rechtstreeks op een 1: 1 basis in recepten voor koekjes, snel brood en andere baksels voor algemeen gebruik. Speltmeel voegt smaak en voeding toe zonder speciale behandeling in deze gevallen.

Vervang witte of hele speltbloem bij het bakken van brood, waar de smaak een opvallend ander brood oplevert. De gluten in speltmeel gedraagt zich anders dan die in gewoon tarwebloem, dus sommige recepten zullen resulteren in dichter brood. Voor een lichter brood, met behulp van een langzaam stijgende broodtechniek, gebruik van broodmeel voor 1/4 tot 1/3 van het totaal of het toevoegen van vitale gluten zijn allemaal aanvaardbare alternatieven.

Vervang speltmeel direct in cake of gebak, op een 1: 1 basis. Speltmeel bevat minder gluten dan tarwemeel voor alle doeleinden en is geschikt voor alle behalve de meest delicate vormen van gebak. Zoek voor een bijzonder zachte kruimel speltdeegmeel. Als dit niet beschikbaar is in uw regio of als de prijs onbetaalbaar is, verwijdert u 2 el. van bloem uit elke kop en vervang het door maïzena. Dit is een standaardvervanging voor cakemeel en geeft een bevredigend resultaat.

Vervang speltmeel direct, op een 1: 1 basis, voor het maken van jus of sauzen. Net als bij tarwebloem moet speltmeel minimaal 20 tot 30 minuten worden gestoofd om een saus goed te verdikken en elke "rauwe" smaak te elimineren.