Correct gemaakte fudge is zacht en taai.
Om fudge correct te maken, moeten de receptinstructies zorgvuldig worden gevolgd, anders wordt de fudge te korrelig en hard. Veel bakkers gebruiken room van wijnsteen in hun recepten om de fudge te helpen instellen. De wijnsteen helpt de fudge te harden door de suiker van de suiker in glucose en fructose te breken, waardoor kristallisatie van de fudge minder mogelijk wordt. Dit helpt de fudge zacht en taai te blijven.
Dingen die je nodig hebt
- 3 kopjes suiker
- 1/4 theelepel. wijnsteen
- 1/4 theelepel. zout
- 1 kop melk
- 2 eetlepels. boter of margarine
- 1 theelepel. zwarte walnoot smaakstof
- 1/2 kop noten, gehakt (elke soort)
Combineer zout, room van wijnsteen, suiker en melk in een pan met zware bodem. Kook tot het mengsel een zachte bal is.
Roer het mengsel regelmatig en let op om verbranding te voorkomen. Om kristallisatie van de suiker te voorkomen, veeg je de zijkanten van de pan af met een watergedragen siliconenborstel.
Haal de pan van het fornuis. Voeg de boter toe aan het mengsel. Koel het mengsel maar roer de boter niet totdat de temperatuur van het mengsel lauw is, ongeveer 110 graden C. Voeg smaakstof en noten toe voordat u roert en in een 8-bij-8 ingevette pan giet.
Tips & waarschuwingen
- Bekijk het mengsel terwijl het op het fornuis verwarmt om verbranding te voorkomen.
