Er zijn drie soorten currypasta: rood, groen en geel. Rood is gemaakt van rode chili, groen van groene chili en geel van gele chili. Gewoonlijk worden als onderdeel van de pasta-voorbereiding uien, kaneel, tumeric, nootmuskaat en andere kruiden aan de chili toegevoegd. In de traditionele Thaise, Indiase en Aziatische keuken vormt currypasta de smaakbasis voor sauzen bij vlees-, vis- en groentegerechten.
Dingen die je nodig hebt
- Hollandse oven
- Kleine koekepan
- blender
- Thaise rode currypasta
- 2 el pinda-olie
- 1 stengel citroengras
- ½ kopje witte wijn
- 1 blikje ongezoete kokosmelk
- Vissaus
- Vers limoensap
- 2½ pond mosselen
- Verse basilicum
- Verse koriander
- ---
- 1¼ lbs zonder vel mahi mahi-filets
- 2 el suiker
- 2 el vissaus
- 1 theelepel Aziatische chilisaus
- 1 fijngehakte teentje knoflook
- Sla, waterkers, komkommer en lente-uitjes
- ---
- ½ kopje romige pindakaas
- ¼ kopje natriumarme kippenbouillon
- 3 el sojasaus met weinig natrium
- 1½ eetlepel bruine suiker
- 1½ el fijngehakte verse gember
- ½ theelepel chili vlokken
- 1 sjalot
- Rundvlees, lam of kip
Klop in een Nederlandse oven 3 el Thaise rode currypasta met 2 el pindaolie, 1 gemalen stengel citroengras, ½ kopje witte wijn, 1 blikje ongezoete kokosmelk, 2 el vissaus en 2 el limoensap. Laat de ingrediënten sudderen. Voeg 2½ pond baard- en geschrobde mosselen toe en bedek de pot. Wacht 8 minuten en controleer dan de mosselen; als ze niet allemaal open zijn, dek je de pan opnieuw af en kook je nog 2 of 3 minuten. Gooi mosselen weg die niet zijn geopend. Strooi over de mosselen 4 el vers gehakte basilicum, 2 el vers gehakte koriander en 2 el vers gehakte korianderstengels. Serveer als voorgerecht.
Schep 2 el room van de bovenkant van een blik kokosmelk. Verwarm de room in een kleine koekenpan op matig vuur tot het glanzend is. Voeg 1 el Thaise rode currypasta toe en roer tot het geurig is. Borstel de saus over 1¼ pond mahi mahi filets zonder vel. Gril ongeveer 15 minuten tot de vis bruin is. Maak ondertussen een dressing van 1/3 kopje vers limoensap, 2 el suiker, 2 el vissaus, 2 el vissaus, 1 el Aziatische chilisaus en 1 teentje knoflook. Gooi sla, waterkers, komkommer en lente-uitjes in de slasaus en serveer met de mahi mahi.
Combineer in een blender 1 theelepel Thaise rode currypasta, ½ kopje romige pindakaas, ¼ kopje natriumarme kippenbouillon, 3 el natriumarme sojasaus, 1½ el bruine suiker, 1½ el fijngehakte verse gember, 2 el limoensap, 1 theelepel gehakte knoflook, ½ theelepel chili vlokken en 1 sjalot gepeld en gehakt. Mix tot de ingrediënten een gladde saus vormen. Serveer als een dipsaus met gegrild vlees zoals rundvlees, lam of kip.
Tips & waarschuwingen
- Er zijn warme en milde soorten currypasta's. Lees het etiket vóór aankoop om er zeker van te zijn dat u de currypasta mee naar huis neemt die het beste bij uw smaakpapillen past.
