In India worden kerriekruiden hoog opgestapeld op openluchtmarkten.
Als je van kerriesmaak houdt, kun je het toevoegen aan elk voedsel dat je wilt, van roerei tot tonijn of kipsalade sandwiches tot paneren voor gebakken vis. Kerriepoeder is een mix van verschillende kruiden en specerijen, in sommige gevallen tot 20 verschillende soorten. In India, waar curry is ontstaan, malen thuiskoks en chef-koks hun favoriete kruiden en maken ze dagelijks melanges. Commerciële curry-melanges variëren sterk, dus experimenteer om de melanges te vinden die je het lekkerst vindt.
Kruiden in Curry Powder
Specerijen en kruiden worden gemalen tot een verpulverd mengsel voor curry. Traditionele melanges zijn chilipoeder, koriander, komijn, fenegriek en, vanwege zijn kenmerkende gele kleur, kurkuma. Sommige melanges bevatten ook kardemom, kaneel, kruidnagel, foelie en peper. Commerciële melanges zijn er in een milde variëteit, soms zoete curry genoemd, en een pittige, hete variëteit met meer pepers genaamd "Madras". Koop voor de meest smaakvolle kerriepoeder kleine hoeveelheden zodat het kruid zijn potentie niet verliest en vul uw voorraad om de twee maanden aan.
Curry Around the World
Verschillende landen over de hele wereld gebruiken verschillende soorten kerriepoeder in hun traditionele keukens. In India wordt het kerrie-equivalent van een voorgemalen, hete kruidenmix garam masala genoemd en is er in veel variëteiten; het heeft meestal meer kaneel en kardemom dan standaard kerriepoeder. In Sri Lanka worden kerriepoederkruiden geroosterd, waardoor ze een diepe smaak en een donker uiterlijk krijgen. Thaise curry komt meestal als een pasta en is gemaakt met verse kruiden, verse pepers, citroengras en gember in aanvulling op typische kerriepoeder specerijen. Caraïbisch kerriepoeder weerspiegelt eilandaroma's; naast typische kerriepoederkruiden bevat het gember, nootmuskaat en piment.
Curry in roerbakgerechten, stoofschotels en sauzen
Kerriepoeder is een krachtig kruid, en een beetje gaat een lange weg. Curry-roerbakgerechten en stoofschotels voor vier tot zes personen hebben meestal 1 tot 2 eetlepels curry, terwijl sauzen, salades, saladedressings, rijstgerechten, soepen, zoals pompoen of groente, en groentegerechten, zoals sperziebonen of Frans friet, neem ongeveer 1 theelepel of snuif gewoon. Bij gekookte gerechten wordt de kerriesmaak intenser naarmate het gerecht langer zit.
Ongebruikelijk gebruik voor Curry
Experimenteer met het toevoegen van kerriepoeder aan gebakken producten, eiergerechten en hapjes. De website Serious Eats meldt dat chef-kok Jon Bignelli een hartige zoete currycake maakt die moet worden geroosterd en geserveerd als een cracker of brood. Madhur Jaffrey, de auteur van vele kookboeken over de Indiase en Oost-Aziatische keuken, smaakt popcorn en geroosterde kikkererwten en noten met currykruiden. Voeg een scheutje kerriepoeder toe aan gerechten zo gevarieerd als vla en maisbrood.
