Een specialiteit van het restaurant Chez Aurore in de stad Maussanne, deze salade is rijk en vullend genoeg om een maaltijd op zichzelf te zijn.
Cal / Serv: 138 Opbrengsten: 4 Ingrediënten 3 c. water 1/4 theelepel. zout 1/2 pond slanke sperziebonen (haricots verts) 4 baby-artisjokken 1 eetl. citroensap 1/2 lb. verse foie gras 1 theelepel. extra vierge olijfolie 2 middelgrote kop andijvie 1 kleine kop radicchio 3 c. gemengde slagroenten Basilicum takjes (optioneel) Extra extra vierge olijfolie (optioneel) Oude rode of witte wijnazijn (optioneel) Routebeschrijving- Verhit water en zout op een hoog vuur in een kookpot van 3 liter. Verwijder ondertussen de steeluiteinden van bonen en gooi ze weg. Voeg bonen toe aan kokend water; kook weer en kook bonen tot ze zacht zijn - ongeveer 5 minuten.
- Snijd ondertussen artisjokken af: verwijder de harde buitenste groene bladeren en gooi ze weg, stopend op het punt waar de bladeren half groen en half geel zijn. Snijd elke stengel zelfs met basis; snijd 1/2 inch van elke bovenkant. Snijd artisjokken in de lengte doormidden. Knip alle binnenste bladeren die paars of roze zijn.
- Verwijder met een tang de bonen om ze te vergieten; opzij zetten om af te koelen. Voeg artisjokken en citroensap toe aan hetzelfde water waarin bonen werden gekookt. Verhit tot koken op hoog vuur; kook artisjokken tot vork-mals - ongeveer 10 minuten. Afvoer artisjokken goed; opzij zetten om af te koelen.
- Snijd foie gras kruislings in dunne plakjes met een zeer scherp mes. Verhit in een grote koekenpan 1 theelepel olijfolie. Voeg de plakjes foie gras toe en kook, draai eenmaal, aan de buitenkant bruin en net van binnen gekookt - in totaal ongeveer 4 minuten.
- Rangschik andijvie, spaak-achtig, op 4 saladeborden; verdeel radicchio en gemengde greens over platen. Snijd elke artisjokhelft in 4 partjes; verdeel artisjokpartjes en sperziebonen over salades. Top salades met warme foie gras en basilicum takjes, indien gewenst, en serveer onmiddellijk. Breng extra olie en de azijn over de salade, indien gewenst.
