Dit zoete en scherpe dessert is het perfecte einde voor een warme en vullende maaltijd.
Opbrengsten: 8 - 10 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 6 uur 10 minuten Ingrediënten 1/4 c. boter 1 c. kristalsuiker 1 eetl. citroenschil 5 grote eieren 1/4 c. vers citroensap 1 pakje gekoelde stukjes korst 3 el. sinaasappelmarmelade 1/4 theelepel. verse rozemarijn 1 el. bloem meel theelepel zout 1/2 c. slagroom 1 theelepel. vanille-extract 1 1/4 c. gezoete vlokken kokosnoot Geschoren kokosnoot Routebeschrijving- Klop boter, 1/2 kop suiker en citroenschil in een middelgrote magnetronbestendige kom tot alles gemengd is. Voeg 2 eieren een voor een toe en klop tot alles gemengd is. Klop geleidelijk citroensap tot een mengsel (mengsel ziet er gestremd uit). Magnetron op hoog 2 minuten, kloppen met tussenpozen van 1 minuut. Magnetron, roeren met tussenpozen van 30 seconden, 1 tot 2 minuten langer of tot het mengsel dikker wordt. Plaats plasticfolie direct op warme wrongel (om te voorkomen dat er een film wordt gevormd) en koel 4 uur of tot het stevig is.
- Verwarm de oven tot 425 graden F. Rol taartjes uit; stapel op een licht bebloemd oppervlak. Rol gestapelde stukjes korst in een cirkel van 13 inch. Plaats stukjes korst in een 10-inch diepe schotel taartvorm met verwijderbare bodem; druk op geribbelde randen en snijd langs randen. Bekleed piecrust met perkamentpapier en vul met taartgewichten of gedroogde bonen; plaats de pan op een bakplaat. Bak 12 minuten. Verwijder gewichten en perkamentpapier en bak nog 8 minuten. Koel volledig af op een rooster (ongeveer 15 minuten). Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden F.
- Borstel marmelade op de bodem van stukjes korst; bestrooi met rozemarijn. Schep het gekoelde citroenmengsel over de marmelade. Klop bloem, zout en resterende 1/2 kop suiker in een grote kom. Voeg room, vanille en de resterende 3 eieren toe en klop tot alles gemengd is. Roer kokosnoot; giet voorzichtig over citroenmengsel in scherpe shell.
- Bak 45 tot 50 minuten op 350 graden F of totdat het midden is ingesteld. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster (ongeveer 1 uur). Top met kokosnoot.
