Deze koekjesversie is gebaseerd op de klassieke Weense Linzer torte en is voorzien van frambozenjam met daarop gebakrooster.
Cal / Serv: 400 opbrengsten: 1 ingrediënten 3/4 c. boter 1/2 c. kristalsuiker 1 groot ei 1 theelepel. vanille-extract 1 theelepel. geraspte citroenschil 2 c. niet-gezeefd bloem voor alle doeleinden 1 c. gemalen hazelnoten of natuurlijke amandelen 1/2 theelepel. zout 1/2 theelepel. gemalen kaneel 1/4 theelepel. gemalen piment 10 el. pitloze frambozenconserven 1 eetl. banketbakkers suiker Richtingen- Klop boter en kristalsuiker in een grote kom, met elektrische mixer op gemiddelde snelheid, luchtig. Klop ei, vanille en citroenschil.
- Verlaag de snelheid naar laag. Klop geleidelijk aan bloem, gemalen noten, zout, kaneel en piment, af en toe de kant van de kom schrapend, tot het deeg goed is gecombineerd. Dek het deeg af en zet het enkele uren in de koelkast of tot het stijf genoeg is om te rollen.
- Verdeel het deeg in tweeën. Rol tussen 2 vellen bebloemd waspapier een deeg uit van een halve tot 1/4 inch dikte. Leg het deeg 10 minuten in de vriezer om het beter hanteerbaar te maken.
- Vet 2 bakplaten in. Met licht bebloemde 4-inch geschulpte ronde koekjessnijder, taartvorm of papierpatroon en geribbelde deegsnijder, snijd 5 ronde koekjes uit gerold deeg; reserve restjes. Plaats koekjes 1 inch uit elkaar op ingevette bakplaten. Smeer 1 eetlepel frambozenconserven op elk koekje. Herhaal het proces met de resterende helft van het deeg.
- Rol gereserveerde stukjes uit om een rechthoek van 15 bij 5 inch te maken. Plaats de rechthoek van het deeg gedurende 10 minuten in de vriezer om het beter handelbaar te maken.
- Verwarm de oven tot 375 graden F. Snijd met een geribbelde patissnijder rechthoekig in zestig 1/4 inch brede stroken. Leg op elke cookie 3 strips gelijkmatig verdeeld over de bovenkant van de conserven; plaats 3 meer stroken kruiselings over de eerste laag om een roostereffect te vormen. Snijd te lange deegstrips bij.
- Bak koekjes 16 tot 18 minuten of tot ze stevig en goudbruin zijn. Koel volledig op rooster. Doe de suiker van de banketbakker in een kleine zeef en zeef de rand van de koekjes. Bewaar in een luchtdichte container.
