Deze stoofpot in Franse stijl is gemaakt met zeeduivel, die een delicate, zoete smaak heeft die lijkt op die van kreeft. Drukgekookte vis blijft zacht en behoudt zijn smaak: in deze klassieke bereiding wordt zeeduivel gestoofd in tomaten en op smaak gebracht met saffraan en cognac.
Cal / Serv: 402 Opbrengsten: 6 Ingrediënten 4 el. olijfolie 3 el. Gehakt Knoflook 3 el. gehakte sjalotten 6 zeeduivelfilets 6 c. in blokjes gesneden pruimtomaatjes 2 el. tomatenpuree 1/2 theelepel. zout 1/2 theelepel. peper theelepel. saffraan c. cognac 1/4 c. zware room 1 el. fijngehakte peterselie routebeschrijving- Maak de stoofpot: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een snelkookpan op hoog vuur. Bak de knoflook en sjalotten, haal ze uit de pan en zet apart. Veeg de pot af met keukenpapier en verwarm de resterende olijfolie. Fruit de zeeduivel in porties lichtbruin en verwijder.
- Veeg de pot opnieuw schoon en voeg de tomaten, tomatenpuree, zout, peper en saffraan toe aan de snelkookpan. Roer tot alles goed gemengd is en voeg de Cognac toe. Sluit het deksel van de snelkookpan en breng het fornuis op hoge druk.
- Zet het vuur net voldoende laag om de hoge druk te handhaven en laat 13 minuten koken. Zet het vuur uit, laat de druk snel ontsnappen en ontgrendel het deksel voorzichtig. Roer de room en peterselie voorzichtig erdoor. Serveer onmiddellijk.
