Het is officieel het grillseizoen! Maar de volgende keer dat je de grill aanzet en die pasteitjes uit de koelkast haalt, is er iets dat je zeker wilt vermijden.
Je wist waarschijnlijk al dat je rauw vlees nooit voor langere tijd moet weglaten. Maar hamburgers zijn vooral gevoelig voor problemen met betrekking tot temperatuurregeling - en het gaat niet alleen om voedselveiligheid. "De belangrijkste factoren om in gedachten te houden zijn veiligheid, stabiliteit en stoom", vertelt Jamie Schweid, President en CEO van Schweid and Sons aan CountryLiving.com.
- Veiligheid: "Rundergehakt bevat veel lucht, dus het zal sneller opwarmen dan een biefstuk, " zegt Schweid. "Als je hamburger te warm wordt, loop je het risico bacteriën in je burger te brengen." Houd het bij een temperatuur lager dan 40º F.
- Stabiliteit: "Gehaktburgers zijn delicate dingen, " gaat Schweid verder. "Hoe warmer ze worden, hoe sneller het vet begint af te geven, waardoor ze hun vorm verliezen. Als je wilt dat je hamburger zijn pasteitjes blijft behouden, laat het dan in de koelkast totdat je pan of grill er klaar voor is."
- Steam: "Vocht speelt ook een grote rol." Zegt Schweid. "Wanneer een hamburger kookt, verdampt het vocht dat zich het dichtst bij de randen bevindt eerst. Bij een hamburger op kamertemperatuur moet er meer vloeibaar water verdampen, wat het schroeiproces kan verlengen, wat resulteert in een overdreven hamburger." En niemand wil dat!
Dus, precies hoe lang is te lang om rauw vlees weg te laten? Dat hangt allemaal af van de kamertemperatuur, zegt Schweid. "Als rundergehakt wordt achtergelaten op een plaats die bijzonder warm is, zal het vlees sneller opwarmen. Omdat deze variabele moeilijk te controleren kan zijn, is het het beste om hem tot gebruik gekoeld te bewaren."
De gemakkelijkste manier om te controleren of een pasteitje het point of no return heeft gepasseerd, is door die vleesthermometer uit te breken en de interne temperatuur te controleren. Als het 40 graden of hoger aangeeft, is het te lang geleden.
Stroomlijn de reis van uw vlees van de koelkast naar de grill (en behoud de vorm en temperatuur van voorgevormde hamburgers) door ze zo lang mogelijk in de verpakking te laten waarin ze zijn binnengekomen, zegt Schweid. "Het pakket alleen openen als u klaar bent om te koken, zal zowel de versheid als de temperatuur waarborgen."
Wat handgemaakte pasteitjes betreft, "plaats ze op een bak bekleed met perkament (of ander anti-aanbak) papier en bedek de bak met plasticfolie om oxidatie uit te stellen. Gebruik een droge spatel om de pasteitjes voorzichtig te verwijderen wanneer het tijd is om ze te verwijderen. bakpapier en op de koekenpan of grill. "
Veilig grillen, mensen!
