Zoete babywortelen komen goed overeen met de rijkdom van makreel in dit eerste-gangengerecht of lichte maaltijd.
Cal / Serv: 462 Opbrengsten: 4 Ingrediënten 3 el. mayonaise 1 el. grofkorrelige bereide mosterd 16 babywortelen 4 c. licht gezouten visbouillon 2 bouillonblokjes vis 1 el. gehakt vers dillezout 1 pond makreelfilets 1 theelepel. olijfolie 8 groene uien 8 selderijblaadjes of takjes platbladige Italiaanse peterselie 8 plak Frans stokbrood Routebeschrijving- Roer mayonaise en mosterd in een kleine kom tot een mengsel; in de koelkast tot stap 4.
- Snijd wortelbovenkanten, en laat ongeveer 1/2 inch groen intact; snijd de wortels in de lengte doormidden. In een zware pan van 2 liter, bouillon, wortelhelften en dille combineren; laat sudderen, dek af en kook op zeer laag vuur terwijl je makreel bereidt.
- Zout de huidkant van makreelfilets licht. Snijd filets kruiselings in 3/4-inch brede stroken. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg makreelreepjes met de huid naar beneden in een hete koekenpan en kook 2 minuten of tot de huid knapperig is. Draai de strips om en kook tot alles gaar is - ongeveer 1 minuut. Breng gekookte makreel over op 4 soepborden of soepterrine.
- Snijd de helft van het groene deel van de uien weg en gooi deze weg voor een ander gebruik. Voeg de resterende groene uien en selderijblaadjes toe aan de bouillon en kook tot de uien knapperig zijn. Rooster ondertussen de sneetjes brood en smeer ze in met mosterd-mayonaisemengsel.
- Schep de visbouillon met wortelen, uien en selderijblaadjes over makreelstukken in soepborden. Serveer met mosterd toast.
