Valiant is een koude winterharde druif met uitstekend sap en maakt een interessante wijn.
Valiant druiven zijn een vrij nieuwe druivensoort. Ze zijn een kruising tussen Fredonia en een wilde druif, Vitus riparia. De druiven zijn helderblauw maar produceren een rode wijn. Ze worden beschouwd als winterhard en groeien zelfs in het noorden van Canada. De druiven hebben een laag zuurgehalte en hoge suikers. Voor het maken van wijn moeten ze iets langer aan de wijnstok blijven dan degene die zijn geplukt voor hand eten om suikers te verzamelen. Wijnbereiding is een individueel proces, afhankelijk van de smaak van de wijnboer en de smaak van de druiven, maar een basisrecept voor rode wijn wordt verstrekt.
Dingen die je nodig hebt
- 2, 5-gallon containers
- 1 aardappelstamper
- 1 houten lepel
- 5 pond Valiant druiven
- 2 liter water
- 2 eetlepels. suiker
- 1 pak wijngist
- 1 zeef
- 1 ballon
- 1 rubberen band
- 1 pin
- 4 kurken glazen flessen
Plaats de druiven in batches in de eerste 5-gallon container en plet ze met behulp van de aardappelstamper. Plet ze licht; ze moeten alleen een beetje worden afgebroken zodat de suiker en gist erin kunnen komen. Maak je geen zorgen over zaden of huiden. Ze zullen in een later proces worden gespannen en de huiden zullen toevoegen aan de gisting. Crush alle druiven en laat ze in de container.
Los de suiker op in het water. Reserveer een paar eetlepels water. Meng het suikerwater door de druiven. De suiker gemengd met de druiven wordt "must" genoemd. Giet de gist op de gereserveerde eetlepels water en laat 15 minuten rusten zonder te roeren. Roer de gist en water samen en voeg toe aan de "most". Roer de gistmix erdoor en laat de fles zeven dagen staan, tweemaal daags roerend.
Zeef het mengsel op de zevende dag door een zeef. Gooi de vaste stoffen weg en giet de vloeistof in de tweede 5-gallon container. Plaats de ballon stevig over de bovenkant van de fles en gebruik een rubberen band om deze te bevestigen. Prik de ballon eenmaal met de speld. Gisting veroorzaakt gassen en de fles heeft een manier nodig om ze vrij te geven. Laat de fles drie tot vier weken fermenteren.
Was de eerste 5-liter container grondig. Giet langzaam je gefermenteerde mengsel door de zeef en in de schone container. Zorg ervoor dat u het sediment niet opwindt. Laat een centimeter of twee vloeistof achter met het sediment en gooi dit weg. Zet het deksel vast met de ballon en de rubberen band. Deze container zal vier tot zes weken fermenteren.
Hevel de wijn eraf en giet in schone glazen flessen. Veilig met kurken of een andere methode die een dichte afdichting bevat. De wijn moet nu een jaar rijpen. Ontkurk en geniet in één jaar.
