Alleen gerookte mozzarella kan vele rode wijnen overweldigen. In deze rijke pastabraadpan wordt de scherpe kaas echter verzacht door een mengsel van bechamelsaus, bonen en groenten. Het resultaat is een gerecht dat karakter heeft maar niet te assertief is om te combineren met pinot noir.
Cal / Serv: 137 Opbrengst: 10 Ingrediënten 10 Manicotti-shells 3 el. boter 1 groene ui 3 el. bloem voor alle doeleinden 1/2 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 1 1/2 c. melk 1 el. olijfolie 2 teentje knoflook 10 oz. verse spinazie 1 c. gekookte kleine witte bonen 1/4 pond gerookte mozzarella 10 zongedroogde tomatenhelften 1/4 c. water 2 el. verse broodkruimels- Kook manicotti-schalen volgens de aanwijzingen op de verpakking; afvoer en zet apart om af te koelen. Verwarm de oven tot 350 graden F. Boter een 13- bij 9-inch ovenschaal.
- Bereid het vullen voor: Smelt de boter in een pan van 2 liter op een middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak 2 minuten. Roer de bloem, 1/4 theelepel zout en peper; kook 1 minuut. Roer langzaam de melk erdoor en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren tot er een dikke saus ontstaat - ongeveer 5 minuten. Opzij zetten.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook 30 seconden. Voeg spinazie en resterende 1/4 theelepel zout toe; dek af en kook tot spinazie verwelkt - ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer bonen, mozzarella, gedroogde tomaten en 3/4 kop gereserveerde saus erdoor.
- Met theelepel, vul manicotti met groente-kaas mengsel en schik in een beboterde schotel. Roer water in de resterende saus en giet over manicotti. Bedek met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Ontdekken, bestrooien met broodkruimels en bak 15 tot 20 minuten langer of tot bubbels en broodkruimels lichtbruin zijn. Heet opdienen.
