Niets zegt 'thuis koken' heel erg zoals een hartige gumbo. BTC-chef Dixie Grimes voegt Coca-Cola en zwarte koffie toe aan haar versie.
Uit: Het BTC Old-Fashioned Grocery Cookbook: Recipes and Stories from a Southern Revival © 2014 door Alexe van Beuren. Koop het boek
Cal / Serv: 498 Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 3 uur 40 minuten Ingrediënten 6 meervalfilets Kookspray 2 el. Zwarte kruiden 1/4 c. olijfolie 4 selderij harten 1 middelgrote ui 1 gele paprika 1 teentje knoflook 1/4 c. bloem voor alle doeleinden 8 c. Zeevruchtenbouillon of kippenbouillon 1 blik Coca-Cola 1 blik tomatenpuree 1/4 c. droge witte wijn 2 el. zwarte koffie 3/4 pond verse okra 1 pakket bevroren okra 2 blik milde Ro-Tel-tomaten Sap van 1 citroen 1 eetl. Keukenboeketsaus (zie opmerking) 1 eetl. balsamico azijn 1 el. Worcestershire-saus 6 dash Hete saus 2 laurierblaadjes theelepel. gehakte verse tijm 1 el. Old Bay-kruiden 1 eetl. gegranuleerde knoflook 1 eetl. uienpoeder theelepel. Versgemalen peperzout 2 el. filé poeder (zie opmerking) 3 c. Gekookte witte rijst Routebeschrijving- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Dep ondertussen de meervalfilets met een papieren handdoek om te drogen. Bedek een bakplaat met kookspray en zet opzij. Voeg Blackening Seasoning toe aan een ondiepe kom. Bagger beide kanten van elke filet lichtjes uit in de smaakmaker en plaats deze op de voorbereide bakplaat. Bak vis tot schilferige, 30 minuten. Zet opzij om af te koelen.
- Verhit de olie in een soeppot van 8 liter op middelhoog vuur. Voeg selderij, gehakte ui en paprika toe en kook al roerend tot ongeveer 10 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 5 minuten. Roer constant, voeg bloem toe en bak de roux goudbruin, ongeveer 7 minuten. Klop de bouillon, bouillon, Coca-Cola, tomatenpuree, wijn en koffie tot een glad mengsel en breng het gedurende ongeveer 15 minuten aan de kook. Voeg okra, tomaten, citroensap, keukenboeketsaus, azijn, Worcestershire-saus, hete saus, laurierblaadjes en tijm toe. Laat nog 15 minuten sudderen. Voeg de Old Bay, gegranuleerde knoflook, uienpoeder, versgemalen peper en zout naar smaak toe. Zet het vuur laag en kook tot het dik is, 1 uur en 15 minuten.
- Verkruimel de gekookte meerval in kleine tot middelgrote stukken in de pot. Voeg filépoeder toe en kook 45 minuten op laag vuur. Verwijder de laurierblaadjes. Breng op smaak met zout. Verdeel gumbo over 8 kommen, bedek elk met ongeveer ⅓ kopje rijst en garneer met een beetje meer filé poeder.
