À L'Oranange is zo '80s. Dien in plaats daarvan krokante huid eend met mango en een pittige chili-limoen vinaigrette. De spreekwoordelijke kers op de top? Een zout besprenkeling van pinda's. En maak je geen zorgen als je Mizuna niet kunt vinden; rucola werkt ook.
Cal / Serv: 466 Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 25 minuten Totale tijd: 1 uur 0 minuten Ingrediënten 1 eendenborst 1 1/2 theelepel. hele korianderzaad fijn zeezout Versgemalen peper 3 el. vers limoensap 2 el. fijngehakte sjalot 3/4 theelepel. dun gesneden Thaise chili of andere hete chili 3/4 theelepel. suiker 1 mango 3 el. druivenpitolie 1/2 lb. mizuna of andere peperachtige groenten 4 theel. lente-uitjes (witte en groene delen) 1 c. gemengde kruiden, zoals munt, koriander en basilicum 1 pond limoen Schilferig grof zeezout 1/2 c. grof gehakte gezouten geroosterde pinda's Routebeschrijving- Snijd de huidzijde van eendenborst in een ruitpatroon. Wrijf koriander in de schil en breng op smaak met fijn zeezout en peper. Verhit een koekenpan tot middelhoog en voeg eend toe, met de huid naar beneden. Zet het vuur laag en kook, giet af en toe vet weg, tot de huid bruin en knapperig is, 30 tot 40 minuten. Voor medium-rare, draai de eend om en kook nog 5 minuten. Leg het op een snijplank met de huid naar boven en laat het 10 minuten rusten.
- Maak ondertussen de basis van de vinaigrette: roer in een grote, brede kom limoensap, sjalot, chili, 1/4 theelepel fijn zeezout en suiker. Leg de basis van de vinaigrette opzij.
- Snijd de eend in een diagonaal. Bewaar alle sappen van de snijplank. Verdeel eend en mango over 4 borden. Besprenkel eend met eventuele gereserveerde sappen.
- Voeg aan gereserveerde vinaigrette-basis druivenpitolie toe in een langzame en gestage stroom, kloppend tot gecombineerd. Voeg mizuna, lente-uitjes en kruiden toe en meng om te combineren. Breng op smaak met peper en zout, indien gewenst.
- Verdeel greens over 4 platen. Knijp 1 limoenwig over elke salade. Plet snufjes schilferig grof zeezout over de bovenkant. Garneer daarna met pinda's, koriander en chili.
