Deze eenvoudige gekruide wortelsoep krijgt crunch van geroosterde pompoenpitten en een zachte smaak van een scheutje romige yoghurt.
Cal / Serv: 239 Opbrengsten: 6 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 15 minuten Totale tijd: 0 uur 25 minuten Ingrediënten 5 c. groentebouillon 3 c. overgebleven gekookte wortelen 1 theelepel. zout 1 theelepel. gemalen komijn 1/2 theelepel. gemalen koriander 1/2 theelepel. gemalen kaneel 1/4 theelepel. gemalen piment 1/4 theelepel. cayennepeper 3/4 c. volle magere yoghurt 1/2 c. geroosterde pepitas (gepelde pompoenpitten) 6 el. olijfolie Versgemalen peper Routebeschrijving- Pureer bouillon en wortels in een keukenmachine of blender tot een gladde massa.
- Breng over in een grote pot, roer zout en kruiden erdoor en kook op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten. Dunne soep met 1/4 tot 1/2 kopje water, indien nodig om de gewenste consistentie te bereiken.
- Verdeel de soep over 6 kommen en bedek elk met 2 eetlepels yoghurt, een besprenkeling met pepitas, 1 eetlepel gemotregende olijfolie en versgemalen peper.
