"Onderschat peterselie niet! Onze favoriete variëteit levert een zachte zoetheid." - Melissa Hamilton en Christopher Hirsheimer, coauteurs van Canal House Cooking
Cal / Serv: 332 Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 1 uur 0 minuten Ingrediënten 4 roodbruine aardappelen 3/4 el. gehakte 'Gigante di Napoli' peterselie 1/2 c. extra vierge olijfolie 4 ansjovisfilets Schil van ¼ geconserveerde citroen Sap van ½ citroen (ongeveer 2 eetlepels) 1 el. kappertjes c. mayonaise Zout en versgemalen peper- Breng aardappels en voldoende water in een grote pan aan de kook met 2 inches. Zet het vuur lager en kook zachtjes aardappelen tot ze zacht zijn wanneer ze met een scherp mes worden doorboord, ongeveer 30 minuten.
- Meng ondertussen in een middelgrote kom peterselie, olijfolie, ansjovis, geconserveerde citroenschil, citroensap en kappertjes. Opzij zetten.
- Giet de aardappels af en laat ze afkoelen, ongeveer 15 minuten. Schil de aardappels met een scherp mes en snijd ze in ¼ inch dikke rondjes. Bouw op een grote schaal 3 lagen aardappelen, bestrijk elke laag met een derde van de mayonaise en schep op een derde van de peterselievinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.
