Deze gezonde en hartige pasta-gevulde soep heeft veel smaak en heel veel pesto.
Opbrengsten: 8 porties Totale tijd: 1 uur 0 minuten Ingrediënten 1 kop knoflook 3 el. olijfolie, verdeeld 1 kleine ui, gehakt 8 c. kippenbouillon 1 1/4 lb. zonder been, kipfilet zonder vel 1 groot stuk Parmezaanse kaas korst 1 (15, 5-ounce) blik donkerrode bruine bonen, gespoeld 2 grote wortelen, gesneden 1/4 theelepel. gemalen rode peper 1 (9-ounce) pakket verse vierkaas tortellini 1 bosje boerenkool, stengels weggegooid en bladeren gescheurd 2 el. bereide pesto, plus meer voor het serveren van Kosher zout Versgemalen zwarte peper Routebeschrijving- Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd het puntige uiteinde van de knoflook af en leg de kruidnagel bloot. Leg op een stuk aluminiumfolie en besprenkel met 1 eetlepel olie; stevig omwikkelen. Bak tot zacht, 35 tot 40 minuten; laten afkoelen. Knijp de pulp uit knoflook en pureer tot een pasta; reserveren.
- Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olie in een grote pan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook, af en toe roeren, tot goudbruin, 4 tot 6 minuten. Voeg kippenbouillon, kipfilet en Parmezaanse korst toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat het afgedekt 25-25 minuten sudderen tot de kip gaar is. Verwijder kip en rasp met twee vorken; terug naar pot.
- Roer bonen, wortelen, rode peper en 2 eetlepels gereserveerde gepureerde knoflook erdoor. Sudderen, afgedekt, 15 minuten. Ontdekken en roer tortellini. Kook, onbedekt, af en toe roeren, 4 tot 6 minuten. Roer de boerenkool erdoor en kook tot de pasta gaar is en de boerenkool zacht is, 2 tot 4 minuten. Haal van het vuur en gooi de Parmezaanse korst weg. Roer 2 eetlepels pesto. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm met extra pesto.
