Bewaar ruimte voor een tweede plakje van deze romige cheesecake.
Opbrengsten: 8 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 55 minuten Totale tijd: 12 uur 25 minuten Ingrediënten 12 pecan sandiekoekjes, plus meer voor garnering 1/2 c. geroosterde gezouten pecannoten, plus meer voor garnering 3 el. ongezouten boter, gesmolten 2 el. kristalsuiker 3/4 theelepel. koosjer zout, verdeeld 3 (8-oz.) pakketten roomkaas, bij kamertemperatuur 1 (8-oz.) container zure room, bij kamertemperatuur 1 c. verpakte lichtbruine suiker 4 grote eieren, op kamertemperatuur 1 (15 oz) kan pure pompoenpuree 2 theelepel. puur vanille-extract 1 1/2 theelepel. gemalen kaneel 3/4 theelepel. gemalen gember 1/2 theelepel. gemalen nootmuskaat Gezoete slagroom, voor het serveren van richtingen- Verwarm de oven voor op 350 graden F met het rooster in de middelste stand. Pulse koekjes en pecannoten in een keukenmachine tot fijngemalen, 10 tot 15 keer. Voeg boter, kristalsuiker en 1/4 theelepel zout toe en puls tot goed gecombineerd, 5 tot 7 keer. Druk het koekjesmengsel stevig in de bodem van een 9 "springvorm.
- Bak tot de randen bruin beginnen te worden, 10 tot 12 minuten. Koel volledig op een rooster. Wikkel de buitenkant van de pan in met aluminiumfolie. Verlaag de oventemperatuur tot 300 graden F.
- Klop roomkaas, zure room en lichtbruine suiker op gemiddelde snelheid met een elektrische mixer tot gemengd en glad, 1 tot 2 minuten. Voeg eieren een voor een toe, kloppend tot opgenomen na elke toevoeging. Voeg pompoen, vanille, kaneel, gember, nootmuskaat en de resterende 1/2 theelepel zout toe, kloppend tot net gemengd. Giet het beslag in de korst.
- Bak tot randen zijn ingesteld, maar het midden is nog steeds wiebelig, 1 uur 10 minuten tot 1 uur en 20 minuten. Schakel de oven uit. Laat cheesecake 1 uur in de oven staan, met de deur dicht. Haal uit de oven en haal voorzichtig een mes rond de buitenrand van de cheesecake om het van de zijkanten van de pan los te maken. (Verwijder de ring van de pan niet.) Koel volledig af op een rooster, minimaal 1 uur. Dek af en laat minstens 8 uur afkoelen.
- Verwijder de ring en de bodem van de pan en leg de cheesecake op een serveerschaal. Top met slagroom en garneer met koekjes en pecannoten.
