Knapperige rode pepers worden getransformeerd door ze te bakken in heerlijk zachte en warme containers voor met tijm gekruide sjalotten en tomaten. Om van dit plantaardige bijgerecht een entree te maken voor twee, voeg een kwart kopje gedroogde couscous en 2 eetlepels water toe aan het sjalottenmengsel met de tomaten voor het bakken.
Cal / Serv: 102 Opbrengst: 4 Ingrediënten 2 grote zoete rode pepers 1 c. rijpe kerstomaten 3/4 c. sjalotten 2 el. olijfolie 1 1/2 theelepel. verse tijm laat 1 theelepel. suiker 1/4 theelepel. zout theelepel. gemalen zwarte peper Richtingen- Snijd de paprika in de lengte doormidden, houd de stelen intact. Verwijder de ribben en zaden en gooi ze weg. Snijd tomaten en sjalotten in helften.
- Verwarm de oven voor op 400 graden F. Vet een vierkante bakvorm van 8 inch in. Verhit in een kleine, zware koekenpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe en bak ze lichtbruin - ongeveer 5 minuten. Voeg tijm, suiker, zout en peper toe; gooi tot goed gemengd. Verwijder sjalotten van het vuur; Tomaten voorzichtig opvouwen.
- Schik de peperhelften, snijd de zijkanten in een ingevette bakvorm en bestrijk met de resterende 1 eetlepel olie. Verdeel het sjalottenmengsel en eventueel in de koekenpan achtergebleven vloeistof over de peperhelften.
- Rooster gevulde paprika's 35 minuten of tot de groenten zacht zijn en lichtbruin. Serveer warm.
