Een heerlijke aanvulling op afternoon tea, deze geurige broodjes met rozijnen bezaaid zijn het beste als ze licht worden uitgesmeerd met boter.
Cal / Serv: 145 Opbrengsten: 2 dozijn ingrediënten 1/2 theelepel. Saffraandraden 1/2 c. kokend water 1 c. magere melk 1/4 c. ongezouten boter 4 1/2 c. bloem 1/4 c. suiker 2 pakket snel rijzende droge gist 1/2 theelepel. zout 2 grote eieren c. donkere pitloze rozijnen of gedroogde krentenboter (optioneel)- Verkruimel de saffraan in kokend water in een maatbeker van 1 kopje. Laat staan tot het water goud wordt en tot zeer warm afkoelt (120 tot 130 graden F).
- Verhit ondertussen in een pan van 1 liter melk op laag vuur tot er zich bellen vormen rond de zijkant van de pan. Haal van het vuur en roer boter; koel tot zeer warm (120 tot 130 graden F).
- Combineer in een grote kom 4 kopjes bloem, de suiker, gist en zout. Scheid 1 ei, bewaar het eiwit in de beker. Roer de eidooier en het resterende ei, het melkmengsel en saffraanwater door het bloemmengsel tot goed gemengd. Roer de rozijnen en 1/2 kopje meer bloem tot het gemengd is. Deeg moet beheersbaar zijn, maar zal enigszins plakkerig zijn.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg en voeg eventueel resterende bloem toe tot het glad en elastisch is - ongeveer 5 minuten.
- Was, droog en licht olie mengkom. Leg het deeg in een geoliede kom en draai het om de geoliede kant naar boven te brengen. Bedek met een schone doek; laat het deeg op een warme plaats rijzen, weg van tocht, tot het dubbele is - ongeveer 45 minuten.
- Vet 2 grote bakplaten in of bedek ze met bakpapier. Wanneer het deeg is verdubbeld, sla het neer en verdeel het in vieren. Snijd elk kwartje in 6 stukken. Vorm elk stuk tot een bal en leg ze op een ingevette plaat ongeveer 2, 5 cm uit elkaar. Bedek de broodjes met schone doeken of plasticfolie en laat ze ongeveer twee keer zo groot worden - ongeveer 25 minuten.
- Verwarm de oven tot 350 graden F. Borstel broodjes met gereserveerd eiwit. Bak 15 minuten. Bestrijk de broodjes met meer eiwit en bak ze 1 tot 2 minuten langer of tot ze goed bruin zijn. Koele broodjes op rooster; dien warm op met boter, indien gewenst, of bewaar in een luchtdichte container en vries in.
