Voeg kruiden toe aan een groene salade voor een frisse smaak.
Je moeder en grootmoeder hebben waarschijnlijk geroosterde lamsbout geserveerd met gespleten knoflookteentjes genesteld in de geroosterde en muntgelei aan de zijkant. Deze smaakaffiniteiten werken goed, maar ze zijn niet de enige keuzes. Karen Page en Andrew Dornenburg, auteurs van 'The Flavour Bible', suggereren citroen, mosterd, rozemarijn, tijm en sinaasappel als mogelijke keuzes. Of probeer een Latijns-Amerikaanse twist voor salades en gebruik maïs, koriander, kaneel of limoen.
Gekruide Groene Salade
Lamsvlees past goed bij alle soorten verse kruiden. Lichte sla zoals boter, rood blad of een lentemix werken het beste in een kruidensalade. Voeg hele blaadjes munt, peterselie, dille en basilicum toe in een verhouding van 4 kopjes sla tot 1 kop gemengde kruiden. Gebruik een lichte, citroen-mosterdvinaigrette of een honing-mosterdvinaigrette en breng de salade op door het toevoegen van stukjes feta of geitenkaas.
Bonensalades
Begin met garbanzo, edamame of de kleine Franse flageolet-bonen als je ze kunt vinden. Als je bonen uit blik gebruikt, spoel ze dan goed af om wat zout te verwijderen. Gooi de bonen in een vinaigrette gemaakt met veel knoflook, rode wijnazijn, gehakte peterselie, gehakte rode ui en gehakte tijm. Als je gedroogde bonen kookt, gooi ze dan met de vinaigrette terwijl ze nog warm zijn, zodat de dressing als een marinade fungeert en in de warme bonen weekt.
Serveer een gemarineerde bonensalade op kamertemperatuur.Geroosterde Groentesalade
Serveer een geroosterde groentesalade rechtstreeks uit de oven of laat het op kamertemperatuur komen. Elke combinatie van groenten zal werken, maar tomaten, uien, aardappelen en aubergines passen vooral goed bij lamsvlees. Gooi grote stukken groenten met 1 el. tot 2 el. van olijfolie, koosjer zout, versgemalen peper en rozemarijn of tijm. Bak de medley op een bakplaat gedurende 20 minuten in een 400 graden Fahrenheit-oven totdat ze mooi gekarameliseerd en bruin zijn.
Volkoren Salades
In plaats van aardappelen of rijst die warm wordt geserveerd, geeft u uw gezin een gezonde volkoren salade gemaakt van uw keuze uit bruine rijst, bulgur tarwe of farro. Volkoren salades moeten op kamertemperatuur worden geserveerd, zodat de smaken op hun best zijn. Kook de korrels volgens de aanwijzingen en laat ze afkoelen. Voor een tabboulehsalade, begin met ½ kopje bulgur en voeg citroensap, olijfolie, gehakte lente-ui, 2 kopjes gehakte peterselie en 1 kop gehakte verse muntblaadjes toe. Voor een bruine rijst of farrosalade, begin met 1 kop gekookte granen en voeg gehakte rode ui, ½ kop gehakte rode paprika's, wortelen en selderij toe. Gooi de salade terwijl de korrels nog warm zijn met je favoriete vinaigrette en voeg ½ kopje gehakte peterselie toe. Voor een Midden-Oosterse salade, gooi de rijst met gedroogde abrikozen, geschaafde, geroosterde amandelen, kaneel en een vinaigrette gemaakt met citroenschil en citroensap.
Tomaten worden soms toegevoegd aan tabouleh.
