Je hebt ze waarschijnlijk overal op Pinterest gezien: een mini Mason jar cupcake hier, een schattige kleine quiche daar. Hé, we zullen de eerste zijn om toe te geven dat we van alles houden in Mason-potten. Maar zo schattig als bakken in Mason-potten lijkt, is het eigenlijk ongelooflijk gevaarlijk om dit te doen.
Koken in Mason-potten is niets nieuws. Het inblikken in de oven (in tegenstelling tot het inblikken in een waterbad of het koken onder druk) begon in de jaren 1920, maar is sindsdien bewezen een onveilige techniek te zijn. Het maakt niet uit hoe lang je oma het al doet, ongeacht hoeveel bloggers je vertellen dat het OK is, door droge hitte wordt het midden van de pot niet lang genoeg heet genoeg om schadelijke bacteriën te doden. Maar dat is niet het enige dat Mason-potten verschrikkelijk kookgerei maakt.
Dit is het officiële woord van het team voor kwaliteitsborging bij Ball and Kerr:
"We raden niet aan om Ball of Kerr-conservenpotten in elke gewenste grootte of vorm te bakken. Het glas dat wordt gebruikt voor de conservenpotten van Ball en Kerr is niet getemperd voor gebruik in de oven en is niet bedoeld voor gebruik in bakprojecten. De potten zijn veilig in gebruik voor recepten voor thuisconserven, bewaren van koude of kamertemperatuur voedsel, knutselen en koude dranken. De potten mogen niet als bakvormen worden gebruikt, omdat de meeste bakvormen worden getemperd en grotere temperatuurverschillen kunnen weerstaan. "
Laten we dit afbreken (geen woordspeling bedoeld): Zoals het merk opmerkt, is het type glas waaruit je bakvormen bestaat (denk aan Pyrex) gehard of gehard, terwijl conservenpotten meestal bestaan uit gegloeid glas. Gehard of veiligheidsglas, zoals het ook bekend is, is verwerkt om zijn sterkte te vergroten, waardoor het "vier tot vijf keer sterker en veiliger" is dan onbehandeld glas. Toch is het, net als al het glas, vatbaar voor iets calle d thermische schokken.
Bekijk dit bericht op InstagramPies. Zoveel taarten. #PecanPie #ApplePie #BourbonPeachPie #piesinjars #masonjarbaking
Een bericht gedeeld door Mari (@ mjk214) op 21 maart 2016 om 17:50 PDT
Ooit een glas uit de vaatwasser gehaald en geprobeerd het met koud water te vullen, maar dan barstte het in je hand? Of heb je ooit een koude koelkastplank in warm waswater geplaatst en hetzelfde ervaren? Dat komt omdat glas uitzet als het heet is en krimpt als het afkoelt. Als dit niet uniform gebeurt (bijvoorbeeld door een verandering in temperatuur of luchtstroom of zelfs een aanraking - allemaal gebruikelijk bij het koken of in de oven), kan het glas een thermische schok krijgen en barsten.
Hier is het verschil tussen gehard en gegloeid glas: gehard glas is ontworpen om langzamer te koelen, waardoor het minder kwetsbaar is voor thermische schokken. Zelfs als het breekt, doet gehard glas dit in kleine, korrelige stukken die minder waarschijnlijk letsel veroorzaken. Gegloeid glas daarentegen zal uiteenvallen in kleine, scherpe splinters onder thermische schok. Bij het koken of bakken in de oven met Mason-potten, vooral met het deksel erop, kunnen de hitte en stoom explosieve druk uitoefenen op het glas, wat op zijn best leidt tot een onmogelijk rommelige keuken en in het slechtste geval tot ernstige brandwonden, snijwonden en scherven in uw voedsel en huid.
Het komt neer op? Hoewel mooi, zijn die Pinterest-recepten het gewoon niet waard. Maar wees niet ontmoedigd! Er zijn tal van recepten voor Mason-potdesserts waarvoor eigenlijk niet hoeft te worden gebakken in het vat, dus je kunt de leuke afgewerkte look krijgen zonder het risico.
