De lucht is de limiet bij het beslissen welke zeevruchten je aan je gumbo wilt toevoegen.
Gumbo van zeevruchten is ontstaan bij de Franse Creoolse kolonisten in Louisiana. De stoofpot is een letterlijke smeltkroes en combineert klassieke Franse technieken, Afro-Amerikaanse kruiden en lokale ingrediënten. Gumbo werd beïnvloed door zowel de Creoolse keuken beroemd gemaakt in New Orleans en de landelijke stijlen Cajun-koken uit Acadiana (Frans Louisiana). Er zijn veel verschillende interpretaties van gumbo, maar ze beginnen allemaal met een donkere roux en eindigen als een rijke, dikke stoofpot.
Roux
Een traditionele Franse techniek, roux combineert gelijke delen olie of boter en bloem tot een pasta. Voeg de ingrediënten toe aan een pan met zware bodem op middelhoog vuur en roer het continu totdat het volledig is gecombineerd. Voor gumbo wil je de roux koken tot deze een donkerbruine kleur krijgt, ongeveer 20 tot 25 minuten. Roer voortdurend om klontjes te voorkomen.
De drie-eenheid
De Creoolse drie-eenheid vervangt de wortelen in de Franse mirepoix, die ook uien en selderij omvat, door groene pepers. Traditioneel zou je een verhouding van 2: 1: 1 gebruiken, maar als je meer van de ene groente houdt dan de andere, verhoog dan de hoeveelheid van die ene en gebruik minder van de andere. Maar laat geen groente weg, anders verander je de smaak volledig.
zeevruchten
Gumbo van zeevruchten weerspiegelt de overvloed aan zeevruchten die beschikbaar is aan de kust van Louisiana. Gebruik de meest verse ingrediënten die verkrijgbaar zijn bij uw plaatselijke visrestaurant. Voeg toe wat je wilt, maar houd er rekening mee dat zeevruchten snel koken en je het niet wilt toevoegen totdat de gumbo bijna klaar is.
Traditionele toevoegingen
De toevoeging van vloeistof maakt de gumbo een stoofpot. Je kunt het simpel houden en water gebruiken, maar visbouillon en mosselsap voegen nog meer smaak toe. Okra verschijnt vaak in gumbos, evenals hete saus. En als je het kunt vinden, worden gumbo-bestanden of sassafras-root traditioneel toegevoegd tegen het einde van het koken. Serveer de gumbo met een bolletje gekookte witte rijst.
