Stevige, witte, vleesachtige steaks maken zwaardvis een uitstekende keuze voor de grill. De steaks koken snel, nemen ongeveer 4 minuten aan elke kant in beslag, en ze smaken goed gewoon of gekruid met een marinade of saus. Zwaardvis paren met een verscheidenheid aan zomerse bijgerechten, waarvan sommige naast de vis kunnen worden gegrild. Zoek voor de beste kwaliteit naar steaks van ongeveer 1/2 tot 3/4 inch dikte met een dunne, goed gedefinieerde bloedlijn.
Gegrilde zwaardvis met calamares, spinazie en aardappelen.
Gegrilde groentes
Het eenvoudigste bijgerecht bij gegrilde zwaardvis bestaat uit groenten gegrild naast de vis. U kunt groentebabs maken op spiesjes voor een elegante presentatie, of grill gesneden groenten in een grillmand. Gebruik een mix van paprikabrokken, plakjes zomerpompoen, champignons of plakjes aubergine. Kleed de groenten aan met een lichte vinaigrette. Of halveer courgette en plaats ze direct op de grill, samen met speren van asperges of andijvie. Gegrilde maïskolven zorgen ook voor een goede begeleiding, omdat de maïs de zoetheid van de vis aanvult.
Groenten Kabobs.
Kool en andere slaws
Een zomersla van fijn gesneden kool, die een fris textuurcontrast biedt met de dichtheid van gegrilde zwaardvis, kan van tevoren worden bereid, zodat u zich alleen kunt concentreren op deze snelkokende vis. Kleed de slaw aan met een dressing op basis van azijn of mayo. Je kunt andere fijngesneden groenten aan de slaw toevoegen, of de kool helemaal weglaten en een slaw maken van een mengsel van dun gesneden venkel, wortel, koolrabi, broccolistelen, paprika of appel. Kies uit toevoegingen zoals zonnebloempitten, dun gesneden lente-uitjes of rode ui, verse kruiden, gember, radijs of selderij.
Geraspte kool in een container.
Salsa-variaties
Gegrilde zwaardvis past goed bij een dikke salsa, in het bijzonder een op fruit gebaseerde salsa; de zoetzure smaken van de salsa vormen een welkom contrast met de vlezigheid van de vissteaks. Probeer een papaja-zwarte bonen saus, een avocado-ananas-salsa of een mango-paprika-salsa. Of combineer zwaardvis met een meer traditionele salsa, of het nu is gemaakt van maïs en bonen of tomaten en koriander. De zuurgraad van een groene tomatillo-salsa maakt een succesvolle combinatie met zwaardvis, waardoor de vettigheid van de vis wordt gecompenseerd.
Traditionele salsa in kom.Groenen, gekookt en rauw
De licht bittere kwaliteit van groen zorgt voor een aangenaam contrast met het vlezige karakter van zwaardvis, en snijdt met zijn beet door zijn rijkdom. U kunt de greens gekookt serveren, in welk geval een eenvoudige saute van snijbiet, collards, spinazie of boerenkool goed werkt. Overweeg echter om voor de zomer een salade van tevoren te bereiden. Een boerenkoolsalade schijnt naast een zwaardvissteak, of kies een verse rucola-salade met citroenachtige dressing.
Een bos Zwitserse snijbiet.
