Zoet, kruidig en bezaaid met pittige stukjes rabarber, herleeft deze pudding de traditie van gestoomde desserts.
Cal / Serv: 306 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 1 c. niet-gezeefde bloem 2 theel. bakpoeder 1 theelepel. gemalen kaneel 1/2 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen kruidnagel 1 c. kristalsuiker 1/2 c. boter 2 grote eieren 2 theel. vanille-extract 1 pond verse rabarber 1/4 c. water Suiker van banketbakkers (optioneel) Routebeschrijving- Vet en bloem ruim een 8-inch gecanneleerde buis pan. Combineer bloem, bakpoeder, kaneel, zout en kruidnagel in een kleine kom; opzij zetten.
- Klop in een grote kom, met elektrische mixer op gemiddelde snelheid, 1/2 kopje kristalsuiker en de boter licht en luchtig. Voeg eieren een voor een toe en klop goed na elke toevoeging. Klop vanille.
- Mixersnelheid verlagen naar laag; voeg bloemmengsel toe en sla enkel tot gecombineerd. Schep ongeveer 1 kop beslag in de voorbereide pan. Vouw 1 kop rabarber in het resterende beslag en lepel bovenop het beslag in de pan. Olie een kant van een 12-inch vierkant stuk aluminiumfolie. Dek de pan goed af met folie, met de geoliede kant naar beneden. Prik het gat in het midden van de folie en vouw de folie in de buis in het midden van de pan zodat stoom door de buis kan stromen.
- Plaats in een steelpan van 8 liter een rooster en voeg 2 inch water toe. Plaats de buisvorm met pudding op het rooster. Bedek en verwarm water tot koken op hoog vuur; zet het vuur laag en stoompudding 50 tot 60 minuten of totdat de caketester in het midden van de pudding schoon komt. Controleer af en toe het waterniveau en voeg indien nodig meer water toe.
- Maak ondertussen rabarbersaus. Verhit de resterende rabarber (ongeveer 3 kopjes) en het water op een hoog vuur in een kookpot van 2 liter. Zet het vuur laag, dek af en kook rabarber tot zeer zacht - 5 tot 7 minuten. Roer de resterende 1/2 kopje kristalsuiker erdoor en verwarm opnieuw aan de kook. Breng over in serveerschaal om af te koelen tot kamertemperatuur en koel vervolgens tot klaar om te serveren.
- Verwijder de pudding van de steelpan en leg deze bloot. Koel pudding in pan op rooster 5 minuten; maak de randen los en keer de pan om op het rooster en vouw de pudding los. Koel 15 tot 20 minuten langer. Breng de pudding over op de serveerschaal; schep wat rabarbersaus rond de pudding. Zeef de suiker van de banketbakker, indien gewenst, en serveer warm met de resterende saus.
