Maaltijden in buffetvorm zijn handig voor speciale evenementen met een groot aantal mensen, van recepties tot vakantiebijeenkomsten tot zakelijke lunches. Een van de beste manieren om buffetvoedsel warm te houden is met Sterno en chafing-gerechten, waardoor de gastheer of gastvrouw vrij komt, zodat ze meer tijd met hun gasten kunnen doorbrengen.
De borstbeen- en komfoor correct gebruiken
Komfoor komt in ovale, ronde, vierkante en rechthoekige vormen en kan roestvrij staal of wegwerpaluminium zijn. Ze worden geleverd met een waterpan en een rooster van draad of chroom. De waterpan wordt eerst op het rooster geplaatst en vervolgens met heet water gevuld, met de komfoor boven de waterpan. Borstels worden vervolgens onder de pan geplaatst en verlicht. Sterno kan worden gekocht bij bouwmarkten en feestwinkels.
Steek voor de veiligheid nooit de Sterno aan voordat u vloeistof in de waterpan doet en gebruik nooit de komfoor en Sterno zonder de waterpan. Een lage vlam is voldoende om de juiste warmte te behouden. Plaats de komfoor of Sterno niet op een hete kachel of open vuur. Vergeet niet om een onderliggende bak met Sterno-branders te gebruiken om het linnengoed en het serveeroppervlak te beschermen.
Roer het voedsel af en toe in de vaat om te zorgen dat de bodem niet verbrandt en het voedsel gelijkmatig verwarmd blijft. Het deksel moet op de chafing dish blijven terwijl het voedsel niet wordt geserveerd. Als uw komfoor buiten staat, wikkel dan aluminium rond minstens drie van de zijkanten om te voorkomen dat wind de Sterno-vlam uitblaast.
Een blik Sterno zou 60 tot 90 minuten moeten duren. Als u meer Sterno moet toevoegen, kunnen de oude eenheden heet zijn, dus gebruik een tang om ze te verwijderen om brandwonden te voorkomen. Als je denkt dat het eten te heet wordt, gebruik dan slechts één Sterno-blikje.
Bereiden van voedsel gebruikt in komfoor
Om voedselvergiftiging te voorkomen, moet u uw handen grondig wassen voor en na het hanteren van voedsel en moet u ervoor zorgen dat de schuurplekken en het keukengerei ook schoon zijn. Kook alle gerechten grondig voordat u ze in de komfoor plaatst. Rundvlees moeten worden gekookt tot ten minste 160 graden F (medium), karbonades en braadstukken moeten worden gekookt tot een minimum van 160 graden F (medium), en gevogelte (kalkoen / kip) moeten worden gekookt tot ten minste 165 graden F. Houd het voedsel heet in een oven ingesteld op 200 tot 250 graden F tot onmiddellijk voor het opdienen. Alle warme gerechten moeten idealiter op 140 graden F in de chafing dish worden bewaard, maar niet hoger dan 160 graden F om gaar te voorkomen.
