Chef-kok Colin Ambrose transformeert de traditionele bonensalade in een knapperige tuinmedley met een jalapeno-beitsbouillon.
Cal / Serv: 90 opbrengsten: 6 ingrediënten Beitsbouillon: 1 eetl. boter 1 grote ui 2 middelgrote wortelen 2 jalapeñopepers 2 c. gedistilleerde witte azijn Salade boon-snijbiet: 2 el. boter 4 groene uien 3 c. groene en gewaxte bonen 2 c. robijnrode snijbietstengels 1 c. wortelen 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 1/4 theelepel. zout Ruby Zwitserse snijbietbladeren (optioneel) Routebeschrijving- Bereid de beitsbouillon: Smelt de boter in een pan van 2 liter op een middelhoog vuur. Voeg ui, wortelen en jalapeñopepers toe; kook tot groenten zacht worden - ongeveer 5 minuten. Voeg azijn toe. Zet het vuur hoog en kook 15 minuten. Verwijder uit het mengsel van warmte en stam; gooi groenten weg.
- Salade van bonen-snijbiet maken: Smelt in een pan van 4 liter boter op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook 1 minuut. Roer groene en gewaxt bonen, snijbiet, wortelen, peper en zout; kook nog 2 minuten. Voeg de beitsbouillon toe en breng al roerend aan de kook. Haal van het vuur, breng over in een grote kom en zet in de koelkast.
- Net voor het opdienen laat de snijbiet desgewenst langs de rand van de serveerschaal. Breng de boon-snijbiet salade over op het bord. Garneer met dun gesneden snijbietbladeren, indien gewenst.
