Pinch Food Design is een cateringbedrijf uit New York dat bekend staat om zijn inventieve hors d'oeuvres-ideeën en eigenzinnige interactieve etalages. Onlangs verscheen Pinch met zijn eerste boek, Inspired Bites: Onverwachte ideeën voor entertainment van Pinch Food Design ($ 35, Abrams), dat erop gericht is feestgastheren creatief aan het denken te zetten over hoe ze thuis eten presenteren.
Hoewel sommige van de ideeën er absoluut zijn - desserts geserveerd op een zwevend dienblad dat omhoog wordt gehouden door ballonnen, flatbreads die aan S-haken hangen die aan een doe-het-koperen pijpframe zijn bevestigd - we houden van de creativiteit en het idee dat er geen "juiste" manier is om een hors d'oeuvre te dienen. Naast recepten bevat het boek doe-het-zelfprojecten in elk hoofdstuk waarin wordt uitgelegd hoe enkele van de kenmerkende portie- en presentatiestukken van Pinch opnieuw kunnen worden gemaakt door eenvoudige huishoudelijke artikelen te hergebruiken en aan te passen.
Een van de items die ze gebruiken is het algemene klembord. "We zijn voortdurend op zoek naar een vervanger voor het bord of het servet om eten te houden tijdens een stand-up cocktailparty", schrijven mede-eigenaren TJ Girard en Bob Spiegel over hun inspiratie om klemborden te gebruiken als een manier om voorgedoseerde vleeswaren te serveren . "Het gebruik van een klembord om het [perkamentpapier] met het voedsel in te bewaren was het perfecte huwelijk tussen vorm en functie - plus het is grappig." Door kurk aan de onderkant van elk klembord toe te voegen, kunnen gasten hun klembord gemakkelijk op hun wijnglazen laten rusten terwijl ze zich rond het feest verplaatsen.
Zin om dingen te schudden tijdens je Thanksgiving-diner dit jaar en gasten iets te geven om over te praten? Dit is het recept voor Pinch Food Design's unieke kijk op de vlees- en kaasschotel:
Antipasti met Italiaanse augurken
Opbrengst: serveert 12
Speciale uitrusting: Mason-potten (optioneel), klemborden
Voor de Italiaanse augurken:
-2 kopjes witte balsamico azijn
-½ kopje kristalsuiker
-2 poblano-paprika's, in ringen van 1⁄8 inch gesneden
-2 grote wortels, in een hoek gesneden in 1⁄8-inch munten
-2 stengel bleekselderij, in stukjes van 3 bij 2, 5 cm gesneden
-½ hoofd bloemkool, in kleine roosjes gesneden niet meer dan 1 inch breed
-2 grote tenen knoflook, dun gesneden
Verzamelen:
1 plak per persoon van: Gesneden venkelsalami of een andere zachte salami; Parma prosciutto, flinterdun gesneden; lokale kaas vergelijkbaar met Italiaanse fontina; gerookte mozzarella; volkorenbrood
Maak de Italiaanse augurken *:
- Klop de azijn en suiker in een kleine kom tot de suiker volledig is opgelost.
-Gooi de groenten en knoflook in een grote, niet-reactieve kom (roestvrij staal, glas of keramiek) en giet het azijnmengsel over de groenten.
-Bedek en koel minimaal 24 uur en maximaal 2 weken. (Als u de groenten langer dan 24 uur bewaart, kunt u de groenten in de koelkast-augurk zetten: verdeel ze over twee Mason-potten van 1 liter en giet er elk een kopje azijnmengsel over.)
-Zet de groenten voor het serveren uit de beitsvloeistof.
Zet de schaal in elkaar:
-Snap twaalf stukken perkamentpapier op twaalf klemborden.
-Schik het vlees en de kaas op het bakpapier.
-Laag een sneetje brood over een van de charcuterie-sneetjes zodat het aan het vlees "blijft" plakken en niet van het bord valt.
-Serveer met augurken aan de zijkant.
* De Italiaanse augurken kunnen tot 2 weken van tevoren worden gemaakt en in luchtdichte verpakkingen in de koelkast worden bewaard.
Bekijk nu meer unieke portie-ideeën in Geïnspireerde Bites .
-----
Plus:
Pompoentaart, 5 heerlijke manieren »
6 manieren om je huis naar Kerstmis te laten ruiken »
De 8 grootste kookfouten in Turkije »
