Bosbessen vlekken deze crèmekleurige schuimgebakjes tot purply perfectie.
Opbrengsten: 8 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 13 uur 0 minuten Ingrediënten Gewervelde schuimgebakjes 1/2 c. bosbessenconserven 1 c. kristalsuiker 1 eetl. maizena 4 grote eiwitten, op kamertemperatuur 1/4 theelepel. wijnsteen tandsteen Pinch koosjer zout 1/4 theelepel. puur vanille-extract 1 1/4 c. slagroom 1 el. banketbakkerssuiker Bosbessensaus 1/4 c. suiker 1 1/2 theelepel. maizena Pinch koosjer zout 1 1/2 c. verse bosbessen 1/4 c. water 1 el. vers citroensap 1/2 theelepel. puur vanille-extract Richtingen- Verwarm de oven voor op 225 ° F. Bekleed een bakplaat met perkament. Microgolfconserven in een magnetronbestendige schaal tot het net warm is, ongeveer 30 seconden. Giet door een fijne zeef in een kom; gooi vaste stoffen weg.
- Klop kristalsuiker en maïzena in een kom. Klop het eiwit op middelhoge snelheid met een elektrische mixer, tot het schuimig is, ongeveer 1 minuut. Voeg room van wijnsteen en zout toe en klop tot het gemengd is. Verminder de mixersnelheid tot gemiddeld en voeg geleidelijk het suikermengsel, 1 eetlepel per keer, kloppend tot het mengsel glanzend is, stijve pieken vormen en suiker oplost, 1 tot 2 minuten. Klop vanille.
- Besprenkel een kwart van de conserven in een zigzagpatroon op meringue. Schep 2 porties meringuemengsel (elk ongeveer 1/3 kopje) op de voorbereide bakplaat. Maak een inkeping in het midden van elke meringue om de vulling vast te houden. Herhaal procedure nog 3 keer.
- Bak tot bleek goud en buitenkanten een korst hebben gevormd, 1 uur 15 minuten tot 1 uur 30 minuten. Schakel de oven uit; laat schuimgebakjes in de oven staan, met de deur dicht en licht aan, 12 uur.
- Klop room en banketbakkerssuiker met een elektrische mixer op hoge snelheid tot middelgrote pieken vormen, ongeveer 1 minuut. Vul schuimgebakjes met slagroom en bosbessensaus. Serveer onmiddellijk.
- Voor de bosbessensaus roer je suiker, maizena en zout samen in een middelgrote steelpan. Roer verse bosbessen, water en vers citroensap erdoor. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook, al roerend vaak, tot een paar bosbessen knappen, 1 tot 2 minuten. Haal van het vuur en roer er vanille-extract door. Koel helemaal.
