Deze soep kan tot twee dagen van tevoren worden gemaakt, maar bewaar de noedels en soep apart. Verwarm de noedels voorzichtig in de magnetron door een paar spatten water toe te voegen en af te dekken met een vochtige papieren handdoek.
Opbrengsten: 4 porties Kooktijd: 0 uur 15 minuten Totale tijd: 0 uur 25 minuten Ingrediënten 8 oz. Thaise rijstnoedels 1 el. koolzaadolie 1 sjalot, gehakt 2 teentjes knoflook, gehakt 1 el. geraspte verse gember 2 c. kippenbouillon 1 (13, 5 oz) kan kokosmelk 3 c. in blokjes gesneden pompoen of pompoen 1 el. Thaise geroosterde rode chilipasta 1 theelepel. donkerbruine suiker 1 pond. grote garnalen, geschild en ontdaan van 1 c. peultjes 2 el. vers limoensap 1 eetl. vissaus Verse basilicum, voor het serveren van richtingen- Kook noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit ondertussen olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg sjalot en knoflook toe en kook al roerend tot 1 minuut. Voeg gember toe en kook al roerend tot 1 minuut. Voeg bouillon, kokosmelk, pompoen, chilipasta en bruine suiker toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot de pompoen zacht is, 10 tot 12 minuten. Roer de garnalen erdoor en kook ze gedurende 1 tot 2 minuten tot ze ondoorzichtig zijn. Roer erwten en kook tot heldergroen, 1 minuut. Roer limoensap en vissaus erdoor.
- Verdeel de noedels over vier serveerschalen. Top met soep en basilicum.
PER PORTIE: eiwit: 21 g; vet: 26 g; koolhydraten: 65 g; vezel: 3 g; natrium: 1, 432 mg; cholesterol: 143 mg; calorieën: 567.
