Niemand houdt ervan voedsel te verspillen, maar als het gaat om het pakken van een hondenzak voor friet, kiezen veel diners om te passen. Iedereen weet tenslotte dat het onmogelijk is frietjes op te warmen en krokant te maken - of toch?
Bij gebruik van een magnetron is het onmogelijk om opgewarmde friet knapperig te maken . De wetenschap achter magnetrons - en restjes - verlicht waarom geen trucs of hacks die heerlijke crunch produceren waar we dol op zijn. Verlies de hoop echter niet: om dat verlangen naar friet te bevredigen, is een partij verse, in de magnetron gebakken friet misschien wel voldoende.
Magnetrons en etensresten
Microgolven verwarmen voedsel door straling, waardoor warmte rechtstreeks naar de voedselmoleculen wordt geleid: dit is dezelfde methode die de zon gebruikt om uw huid te verwarmen. Binnen de microgolven golven, magnetisme en elektriciteit oscilleren met razendsnelle snelheden - 186.000 mijl per seconde, om precies te zijn - stuiteren onregelmatig van de metalen wanden binnenin. Deze muren weren de energiegolven af door ze te reflecteren; het voedsel van binnen kan niet reflecteren en de golven reizen er dwars doorheen. Elke keer dat deze golven door uw voedsel gaan, veroorzaken ze dat de moleculen in het voedsel wild trillen. De wrijving veroorzaakt door deze kleine maar hectische trillingen verwarmt de moleculen en vervolgens je lunch.
Laten we nu eens kijken naar de aard van de overgebleven frieten, en waarom het moleculaire dansfeest geïnspireerd door de magnetron niet de knapperige textuur kan teruggeven waar we naar verlangen. Als je aan gefrituurd voedsel denkt, hoef je niet per se rekening te houden met het watergehalte, maar het blijkt eigenlijk een behoorlijk groot voordeel te zijn om crunch te bereiken.
Knapperigheid is gedeeltelijk te wijten aan de verharde buitenkant van het gefrituurde item, maar veel van onze perceptie van "knapperig" komt van het contrast in textuur tussen zachte en kussenachtige binnenkant en stevige buitenkant. Wanneer een gefrituurd voedsel afkoelt, migreert dat vocht van binnenuit naar de buitenkant van het voedsel, waardoor het contrast wordt geëlimineerd en het item wateroverlast. Ditzelfde effect is ook niet uniek voor gefrituurd voedsel: salades worden slap en pasta's worden gomachtig door dezelfde moleculaire veranderingen die optreden wanneer voedsel stopt met koken en begint te zitten.
Omdat de hitte van de magnetron de buitenlaag van eenmaal gefrituurd voedsel niet afdicht zoals het oorspronkelijke bad in kokende olie deed, verwarmt het gewoon het water dat op het oppervlak van de friet zit, evenals het water erin. Voila : vochtig - zij het opnieuw opgewarmd - frietjes.
Te doen of bakken
Er is een methode die rauwe aardappel in ernstige knapperigheid verandert en een heerlijke bak oplevert . De sleutel is om de breedte van je friet heel, heel dun te houden. Door een "spiralizer" te gebruiken, kunt u doorzichtige reepjes aardappel afpellen en deze in knapperige friet veranderen.
Stap 1: Gebruik de spiralizer.
Volg de instructies van de spiralizer en schil een aardappel in dunne reepjes.
Stap 2: Week de friet.
Leg de spiraalvormige aardappellinten onmiddellijk in koud water. Laat ze enkele ogenblikken weken en spoel ze vervolgens af totdat het water helder is.
Stap 3: Droog de friet.
Dep droog met keukenpapier of vaatdoeken of gebruik een slacentrifuge.
Stap 4: Plaat de friet.
Zoveel als er op een bord passen, en in een enkele laag - stapel ze niet op - plaats de gedroogde aardappellinten. Breng ze op smaak met zout en voeg andere smaakstoffen toe waar je zin in hebt. Parmezaanse kaas, knoflookpoeder, chipotle of cayennepeper zijn geweldige mogelijkheden.
Stap 5: Magnetron.
Op 100 procent vermogen, magnetron de friet gedurende 3 minuten. Draai de linten en magnetron nog 3 minuten op 50 procent.
Stap 6: Verwijderen en laten afkoelen.
Terwijl de frietjes afkoelen, zullen ze meer knapperig worden. Magnetron alle shoestring friet in porties, en voeg ze toe aan een kom. Serveer onmiddellijk, met je favoriete kruiden.
De magnetron is een geweldig hulpmiddel om sneller tot warm voedsel te komen: nu kan hetzelfde worden gezegd van een drang om te braden.
