Volgens de gewoonte worden eieren, geverfd in een dieprode kleur, gebakken in de gevlochten kroon van dit Griekse paasbrood.
Cal / Serv: 158 Opbrengst: 24 Ingrediënten 3 1/4 theelepel. droge actieve gist c. lichtbruine suiker 1 c. melk 5 1/2 c. bloem voor alle doeleinden 1 1/2 el. citroenschil 1 1/2 theelepel. anijszaad 1 theelepel. zout 7 grote eieren 6 el. boter 1 groot eiwit Richtingen- Maak het deeg: bestrijk een grote kom met olie en zet opzij. Los de gist en 1 eetlepel bruine suiker op in de verwarmde melk in een kleine kom. Combineer 4 1/2 kopjes bloem, de resterende suiker, schil, anijs en zout in de kom van een staande mixer uitgerust met paddle-opzetstuk en meng op lage snelheid.
- Voeg de 4 ongeverfde eieren, het gistmengsel en de gesmolten boter toe en blijf op lage snelheid mengen tot er een stevig deeg ontstaat, voeg eventueel meer bloem toe (of combineer alle ingrediënten in een grote kom en roer met een houten lepel tot een stevige deegvormen).
- Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het met de hand tot het zacht en elastisch is - ongeveer 10 minuten. Kneed het deeg nog 10 minuten als u het met de hand mengt. Vorm het deeg tot een bal en breng het over in de voorbereide kom, draai alle kanten om met olie.
- Bedek met een schone, vochtige keukenhanddoek en zet opzij om op een warme, tochtvrije plaats op te stijgen tot het in volume verdubbelt - ongeveer 1 uur.
- Vorm het brood: Verwarm de oven voor op 350 graden C. Sla het deeg neer, leg het op een licht met bloem bestoven bord en verdeel het in drie gelijke delen, elk ongeveer 15 gram. Rol met een handpalm een stuk uit om een touw van 2 1/2 voet lang te maken.
- Herhaal met de resterende 2 deegstukken. Vlecht de drie strengen samen en verzegel de uiteinden onder elkaar om een cirkel te maken. Leg het op een bakplaat. Plaats de geverfde eieren, gelijkmatig verdeeld, in de groeven van de vlecht, dek af met een handdoek en laat rijzen tot het verdubbeld is - ongeveer 40 minuten.
- Bak het brood: bestrijk het brood met het losgeklopte eiwit en bak tot het brood goudbruin is en hol klinkt wanneer er op wordt getikt - ongeveer 30 minuten. Breng het afgewerkte brood over in een rooster om af te koelen. Serveer op kamertemperatuur.
