Bruine azijn, ook bekend als moutazijn, is gemaakt van gerst. Er wordt eerst bier van gemaakt en vervolgens laten gisten tot azijn. Hoewel bruine azijn het meest wordt gebruikt in Groot-Brittannië als kruiderij voor fish and chips, heeft het veel andere toepassingen.
Gezondheidsredenen
Volgens HealthMad.com gebruiken mensen al eeuwenlang bruine azijn voor gezondheidsdoeleinden. Net als andere azijn, zoals appelazijn en rode azijn, bevat bruine azijn eigenschappen die schadelijke bacteriën doden. Soldaten in het oude Rome dronken azijn om ziekten als dysenterie te bestrijden, zegt HealthMad.com. Andere voordelen voor de gezondheid van bruine azijn zijn het bestrijden van keelpijn, jicht, nierstenen en urineweginfecties.
beitsen
Moutazijn wordt ook gebruikt bij het beitsen van groenten. Het is vooral populair voor het beitsen van walnoten. Bij het maken van augurken kan moutazijn worden gecombineerd met suiker en knoflookpoeder. Het is belangrijk op te merken dat moutazijn de groenten die het beitst donkerder maakt. Volgens de Cook's Thesaurus geven koks in Canada en Groot-Brittannië de voorkeur aan de citroenachtige smaak van bruine azijn, terwijl Amerikaanse chef-koks de pittige smaak van ciderazijn verkiezen. Moutazijn is ook erg populair in Groot-Brittannië voor het maken van chutneys. Omdat de bruine azijn erg zuur is, is het niet de beste keuze voor het maken van sauzen of saladedressings.
rassen
Er zijn een paar verschillende soorten bruine azijn, licht, gedistilleerd en donker, elk met verschillende toepassingen. Het is de gedistilleerde variatie, de scherpste en aromatischste van de azijn, die het meest wordt gebruikt voor het beitsen. Lichtbruine azijn heeft een amberkleur en wordt het meest gebruikt bij het maken van marinades. Als u een bruine azijn als salade moet gebruiken, gebruik dan lichtbruine azijn. Donkerbruine azijn wordt het meest gebruikt voor fish and chips. Karamel wordt aan de azijn toegevoegd waardoor het de rijke kleur en de zoete en pittige smaak krijgt die het beroemd maakt.
