De delicate zoetheid van wortel wordt gecomplimenteerd door vers geraspte nootmuskaat in deze zachte soufflés.
Cal / Serv: 190 Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 1 uur 40 minuten Ingrediënten 8 middelgrote wortels 4 el. ongezouten boter 1 kleine ui 1/4 c. bloem voor alle doeleinden 1/4 theelepel. vers geraspte nootmuskaatzout Versgemalen peper 1 c. volle melk 8 grote eieren- Breng in een middelgrote pan op hoog vuur 2 inch water aan de kook. Voeg wortels toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af en bewaar kookwater. Pureer de wortels in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg indien nodig 2 tot 3 eetlepels kookwater toe; puree moet 1 tot 1 1/4 kopjes meten. Gooi het resterende kookwater weg.
- Smelt boter in dezelfde pot op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de bloem, nootmuskaat, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Haal de pan van het vuur. Voeg al roerend geleidelijk melk toe. Zet de pot weer op middelhoog en breng aan de kook, onder voortdurend roeren, totdat het mengsel glad en verdikt is, ongeveer 3 minuten. Roer de wortelpuree erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Ondertussen, boter acht 3/4-cup ramekins; zet op een bakvorm.
- Klop de eidooiers in een middelgrote kom en gebruik een elektrische klopper tot ze licht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer de dooiers door het wortelmengsel. Klop in een andere kom en klop het eiwit op tot stijve pieken. Voeg 1 1/2 kopjes eiwit toe aan het wortelmengsel en roer om te combineren. Vouw met behulp van een rubberen spatel de resterende eiwitten voorzichtig in het wortelmengsel.
- Verdeel het mengsel over de ramekins en bak tot de soufflés opzwellen, 20 tot 25 minuten - open de oven niet tijdens het bakken.
