Een koude soba noedelschotel met zalmkuiten en daikonradijs.
Soba is een bruine Japanse boekweitnoedel met de grootte van spaghetti. De noedels kunnen koud worden geserveerd met dipsauzen en toppings of heet in soepen of bouillon. Het boekweit geeft de noedels een nuttiger textuur en smaak dan tarwemoedels zoals udon, een dikkere Japanse tarwe op basis van tarwe. Net als pasta is soba droog verkrijgbaar in traditionele Japanse supermarkten, maar smaakt het best vers. Het is een traditie in Japan om soba-noedels te eten op oudejaarsavond. De lange noedel vertegenwoordigt een lang en voorspoedig leven.
Waar worden sobanoedels van gemaakt?
De basisingrediënten in sobanoedels zijn boekweitmeel en water. Volgens het coeliakiecentrum van de Universiteit van Chicago bevat boekweit geen gluten en is het veilig om te consumeren voor mensen met coeliakie of glutenallergieën. De kleur van de sobanoedel komt van het ongebleekte gemalen boekweit. Boekweit van grutten is een goede bron van magnesium en mangaan en bevat veel vezels en eiwitten zonder verzadigd vet of cholesterol.
Hoe worden sobanoedels gemaakt?
Het maken van sobanoedels lijkt erg op het maken van verse pasta. Het mengen van de bloem en water om het deeg te vormen is het moeilijkste deel omdat de juiste consistentie van het deeg iets is dat alleen een getrainde oog en hand kan herkennen. Nadat het deeg is samengekomen, moet alle lucht eruit worden gedrukt voordat het kan worden gerold en gesneden. Het rollen van de soba duurt lang en wordt gedaan met een speciale Japanse deegroller, een menbo genaamd, totdat deze de juiste dikte heeft bereikt. Het soba-deeg wordt vervolgens over zichzelf gevouwen en met een speciaal mes in lange, dunne reepjes gesneden. De noedels worden vervolgens gedroogd voor verpakking of gekookt om te worden gekookt.
Hoe worden soba-noedels geserveerd?
Gerechten met sobanoedels kunnen heet of koud zijn. De meest traditionele vorm van sobanoedel wordt mori soba genoemd en wordt gekoeld geserveerd op een bamboerek in een kleine doos met sojasaus en wasabi om te dippen. Zaru soba is vergelijkbaar met mori soba, maar het wordt geserveerd met dunne nori-strips. Hete Soba-gerechten zijn voornamelijk soepen met een bouillon gemaakt van soja, mirin en bonito-vlokken en andere Japanse ingrediënten zoals tofu, champignons of lente-uitjes.
Soorten Soba-noedels
Soba-noedels kunnen variëren, afhankelijk van hun ingrediënten en waar ze vandaan komen. Soba uit verschillende regio's van Japan zijn genoemd naar die regio. Soba op smaak gebracht met andere ingrediënten zoals groene thee of wilde yams zijn genoemd naar dat ingrediënt. En soba die kleine hoeveelheden tarwebloem bevat (meestal 1: 5 tarwe / boekweitverhouding) wordt ook genoemd.
Voeding
Soba-noedels bevatten minder calorieën en koolhydraten dan tarwepasta's. Het boekweitgehalte zorgt voor langzaam afgevende koolhydraten en levert gedurende een lange periode veel energie. Soba-noedels hebben een lage glycemische indexclassificatie, wat betekent dat uw bloedsuikerspiegel niet zo sterk zal stijgen als tarwepasta's.
